生鲜不要乱吃 高温烹煮不吃内脏
发布时间：2013-01-09
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“老广爱食生鲜”这已经是全国人民通晓的事情了，不过，专家表示，野生动物身上带有很多细菌、病毒，并非高温都能杀死，且容易传染人体，SARS就是一个最典型的案例。“食得咸鱼抵得渴”，吃生鲜就得承受这个风险！
保证不了来源，不吃！
很多老广喜欢周末晚上约上三五好友，到番禺、郊外等地寻找美味。殊不知这是一个“美食陷阱”，广州中医药大学第一附属医院营养科副主任尤华智表示，在吃生鲜前，应该考虑的是安全问题。
野生动物携带病毒与细菌，这并不难理解，但随着现在环境污染越来越重，越来越多新病毒、变种病毒出现，远远超过了医学的研究速度，导致很多变种病菌感染难以治疗。另外，特别是一些寄生虫，以孢子的形式存在，高温不一定能够杀死。因此，在不能保证商家食物来源的时候，最好不要乱吃生鲜。死的、不健康的野生动物，掉毛、皮肤破损的野生动物更可能有“病”，最好都不吃。
高温烹煮，不吃内脏
很多动物仅接触就可能传染病菌。尤华智表示，不少广东人喜欢用野味涮火锅，图的就是新鲜二字，这种食用方式也是不安全的。一定要吃生鲜的话，最好采用炸、焖等高温、长时间的烹饪方式。
另外，食用生鲜时，一定要去除内脏，特别是胃肠道、消化道部位，都是病菌的“温床”。酱芥末、吃野味时佐酒，虽然都有一定的杀菌作用，但也很难保证能够杀死生鲜中的病毒细菌。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
