核心提示：今天是冬至。冬至吃什么？冬至吃汤圆，是我国的传统习俗，在广东尤为盛行。中医认为糯米味甘、性温，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在冬天食用。

　　汤圆的皮就是糯米粉制成，糯米粉白色，可养肺，适合“白色养肺”的五色进补主题。今天食神就教大家怎么做汤圆。

　　主题：自己做黑芝麻汤圆御寒滋补又润肺补肾

　　食材：黑芝麻粉40克，白糖40克，猪油20克，水磨汤圆粉100克，水85克

　　做法：

　　1.准备黑芝麻馅：将黑芝麻放入干锅中小火焙炒至熟， 关火；放凉后倒入搅拌机，打磨成黑芝麻粉；加入白糖，猪油，混合均匀，放入冰箱冷藏一小时以上；取出分成六份，捏合成团即可；

　　2. 在汤圆粉中一点点倒入温水，混合揉成光滑的面团，放置10分钟；

　　3. 将面团揉成长条，分成六个小剂子；

　　4. 取一个小剂子，在手心揉圆后稍稍拍扁, 慢慢用手将面皮捏薄, 放入1中的黑芝麻馅, 用手的虎口处收口, 轻轻揉圆；

　　5. 锅中烧开水，放入4中的汤圆，用炒勺顺锅边搅动推动汤圆转起来，以防粘住锅底，大火煮至汤圆浮起后，转小火，盖上锅盖煮，见开就添些许冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，煮至汤圆变大变软即可。

　　特别提醒：

　　一、汤圆是御寒滋补之物 适合冬天食用

　　糯米味甘、性温，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在冬天食用。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。另外，它还能够缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。中医历来将汤圆视为补虚、调血、健脾、开胃之物。

　　而内馅主要以果料和干果为主，包括芝麻、核桃、花生、山楂等，营养丰富。

　　现代医药学研究结果表明，汤圆中的黑芝麻有显著的医疗保健作用。黑芝麻中的维生素E非常丰富，可延缓衰老，有润五脏，强筋骨、益气力等作用，强壮身体，益寿延年，滋补肝肾，润养脾肺，对掉发白发有食疗作用。山楂味酸甘，性微温，有开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气的作用。核桃性温、味甘，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。

　　二、汤圆虽好 但别贪吃

　　汤圆虽好，但吃多了也会吃出病。这是因为糯米黏腻难化，尤其是做成糕饼之后，更难消化。在冬至进食汤圆时应注意：

　　1.细嚼慢咽。

　　2.一次进食量不宜过多，不宜餐餐连续进食汤圆。

　　3.不要食用过烫的汤圆，以防口舌烫伤。以下几类人群吃元宵汤圆时尤需注意:

　　三、哪些人群吃汤圆要注意

　　1.3岁以内的婴幼儿吃汤圆要特别小心。由于糯米比较黏，1岁以下的孩子很可能将汤圆粘在食道而阻塞呼吸道，1到2岁的孩子不容易嚼碎汤圆馅中的花生。患有呼吸道疾病的孩子应尽量少吃汤圆以防加重病情。

　　2.很多汤圆的馅添加了猪油、糖分、钠等，热量相当高，所以糖尿病、高脂血症和高血压患者应尽量少吃这种食品。

　　3.胃肠道疾病患者进食大量汤圆可能加重原有的胃肠疾病。

　　4.老年人多有消化功能减退、牙齿脱落等情况，吞咽反射也比较迟钝，可能会引起汤圆卡喉，导致呼吸困难，甚至造成窒息，所以老年人吃汤圆一定要细嚼慢咽。大病初愈者以少食或不食为佳。

　　5.凡有湿热痰火征象的患者或湿体、热体体质者均不宜食用过多元宵汤圆；发热、咳嗽、腹胀、腹痛、腹泻等患者也应列入禁忌。