酒的主要成分是乙醇，其进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。而糖对肝脏及血液循环有一定的保护作用，因此做下酒菜时，最好有一两款甜味菜，如糖醋三丝、拔丝山药、拔丝苹果、糖醋鱼、糖醋花生米等。

此外，酒精有利尿作用，大量饮酒与频繁排尿可出现钾、钠、镁等无机盐的丢失，而表现酸中毒、酒精中毒等症状。若能吃些凉拌海带、香菇油菜等，既可稳定水、电解质和酸碱平衡，又可防止酒精中毒。

1、糖醋花生米

主料：花生米

配料：番茄沙司，大红浙醋，冰花梅酱，香干，香菜，白糖、白醋、老醋以及橙汁少许

制作方法：将花生米炸熟；将番茄沙司，大红浙醋，冰花梅酱，香干，白糖、白醋、老醋以及橙汁少许混合，调成有点黏糊状；将其倒入炸熟的花生米里拌匀，上面放一些香菜即可。

2、拔丝山药

主料：山药

配料：生粉、面粉、白糖

制作方法：将山药切成菱形状或筷子条；将生粉、面粉调成糊，给山药上糊，然后放入油锅里炸，备用；在锅里放入约200克白糖，再放入水，水以将糖满过为宜，然后用中小火将糖熬到金黄色；把山药放入锅内，翻匀，黏上糖浆装盘即可。

在拔丝山药上桌时，边上应放一碗凉开水，将拔丝山药放入凉开水里沾一下再吃。

拔丝苹果与拔丝山药制作方法一样。

3、香菇油菜

主料：菜心、油菜

配料：蚝油、糖、酱油

制作方法：将香菇放水里浸涨；锅里放入水烧开，将菜心浸入氽一下，把浸涨的香菇也放水里氽一下；在锅里放入油，将菜心炒熟放盘子里摆好；将蚝油、糖、酱油放入锅内，然后放入适量水，倒入香菇，将其收成浓汁，然后放在菜心上摆好，上面淋点油即可。

4、凉拌海带

主料：海带

配料：大蒜、葱花、香油、辣椒、盐、味精、醋

制作方法：将海带切成丝，放锅里用开水氽一下，用冷开水冲凉；放入大蒜、葱花、香油、辣椒、盐、味精、醋拌匀即可装盘，上面可撒一些白芝麻。