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食物应该“趁热食”还是“摊冻食”?
发布时间:2011-09-21      来源:广州日报
    广州的父母做好饭、煲好汤之后,总是让子女们“趁热食”,认为食物“摊冻食”无益。究竟食物应该“趁热食”还是“摊冻食”?记者采访了消化科专家为读者支招。

  趁热食:当心黏膜癌变风险

  广州市红十字会医院消化内科副主任医师杨绮红认为,食物加热可起到灭菌的作用,有利于人体健康和食物的保存。加热后的食物香味飘溢,口感佳,令人垂涎三尺,所以食物要“趁热食”。

  但“趁热食”如果走了极端,变成“滚烫食”,就会对人体造成伤害。这是因为口腔和食管表面有层黏膜,黏膜细胞可以接受比人体温度高一些的温度,比如食物温度达50℃~60℃时口腔黏膜还能适应,而食管黏膜能接受的温度相对低一些。当食物温度超过70℃~80℃时,黏膜层细胞就很容易被烫伤,局部会产生炎症反应,细胞坏死脱落。长时间享用高温功夫茶、火锅等,会感觉口腔黏膜有粗糙感——这就是口腔黏膜被烫伤,发生局部脱皮的表现。

  虽然细胞脱落后会有新生的细胞进行修复,但在长期反复修复的过程中,有可能发生细胞变异,若变异的细胞不能及时被识别和清除时,就有发生肿瘤的危险。此外,黏膜层具有保护屏障功能,受损后某些毒素如亚硝胺、亚硝酸盐等容易侵入,激发黏膜细胞的恶变潜能。

  有些人在吃火锅的时候喜欢喝冰凉的啤酒、汽水等冷饮,让灼热的口腔一时麻木,然后继续吃高温食物,这只会让口腔和食管的黏膜受损更严重。

  摊冻食:油脂凝固不易消化

  相对“趁热食”,“摊冻食”是否更好?

  杨绮红认为,摊冻后食物回复常温,肉类等食品凉了以后口感会受到一定影响,进食时容易有油腻腻的感觉,吃多了就觉得饱胀,这与食物里的油脂凝固后不容易消化吸收有关。

  此外,老广们还很提防“生冷”食物,一般是指经过冰箱冷藏后的低温食品以及水果等。一般冷饮是不会冻伤口腔和食管黏膜的,但大量冷饮会刺激胃肠壁血管和神经,引起胃肠道平滑肌收缩痉挛,因此在急性胃肠炎等造成胃肠黏膜充血水肿的情况下,不宜“冷饮”,以免引起腹痛症状。水果含有较多粗纤维,在胃肠道功能受损时不容易消化,会产生胃肠胀气,但胃肠道功能正常者可以适宜进食,其丰富的营养素对人体非常有益。需要注意的是一些粗硬的水果如石榴、苹果等,要细嚼慢咽。

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