“趁热吃”一向是中国人待客的一句客套话，不过，这种礼节似乎应该改改了。

    据美国癌症临床研究发展基金会的一项报告指出，吃得过冷或过热都有损肠道和身体机能，平时多吃和体温相近的食物，可以延缓肠胃老化，助人延年益寿。

    “趁热”之热应以不烫为度

    专家认为，中国人爱吃热的原因是许多食物的美味需要温度来“激发”，而中国人的味觉和嗅觉早已适应了这种被温度激发出的香味，所以热食成为国人千百年来不变的饮食习惯。

    但现在却有越来越多的研究显示，饮食过热和食道癌等多种消化道疾病息息相关。这是因为人的食道壁是由黏膜组成的，只能耐受50～60℃的食物，超过这个温度，食道的黏膜就会被烫伤。过烫的食物温度在70～80℃左右，像刚沏好的茶水，很容易烫伤食道壁。如果经常吃过烫的食物，黏膜损伤尚未修复又受到烫伤，可形成浅表溃疡。反复地烫伤、修复，就会引起黏膜质的变化，进一步发展变成肿瘤。

    中医也不主张饮食过热

    中国中医科学院东直门医院内科教授姜良铎说：“在消化道内，食物的消化过程适宜在接近体温的温度下进行。过热的食物会导致气血过度活跃，胃肠道血管扩张，对肠胃产生刺激。”因此，最合适的食物温度是“不凉也不热”。

    同样，人们在饮水时也应该讲究温度。日常最好饮用温水，水温在18～45℃之间。过烫的水不仅会损伤牙齿的珐琅质，还会强烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天，喝的水也不宜超过50℃。如果实在怕冷，可以多吃些姜、胡椒、肉桂、辣椒等有“产热”作用的食物，既不会损伤食道，还有额外的保健功效。