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生吃鸡蛋危害多

发布时间：2011-08-04 来源：当代健康报

江苏常州徐先生问：

我已退休3年，平时对养生保健很感兴趣。一起晨练的张老师说鸡蛋生吃可以充分吸收营养，可其他朋友说生吃鸡蛋不健康。我该听谁的呢？

浙江大学营养与食品安全研究所博士、浙江省营养学会副秘书长杨敏答：

最有营养的食物并不一定是昂贵的山珍海味，我们生活中最普通、最常见的食物往往富含丰富的营养素，比如鸡蛋。有些人认为生吃鸡蛋可以获得最佳营养。其实，吃生鸡危害多多。

首先，生鸡蛋的蛋白质结构致密，胃肠里的消化酶难以接触，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。

再次，生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白。前者抑制人体肠道中的胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化、吸收。后者能与食物中的生物素结合，影响生物素的吸收，食用者可出现食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状。经过蒸煮烹饪后，这两种物质会被破坏，才有利于人体对营养素的吸收。

第三，大约10%的生鸡蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵，生吃可以导致感染。

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