您现在的位置:首页 > 科普 > 保健养生 > 养生指导
专家支招香菇调味可减少食用油摄入量
发布时间:2010-10-22      来源:《生命时报》

  第一类:大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等。特点是多不饱和脂肪酸特别高,亚油酸特别丰富,难以凝固,耐热性较差。其中压榨型葵花籽油是个不错的品种,它所含的抗氧化成分比其他几种油多,耐热性不逊于大豆油,而且味道很好。用法:适合做炖煮菜,用来炒菜的话尽量控制油温,别太热。

  第二类:花生油、米糠油、芝麻油、菜籽油等。这类油各类脂肪酸比较平衡,其中油酸最丰富,低温下会浑浊,耐热性较好。用法:花生油和米糠油可用来炒菜,油炸太可惜;菜籽油要选低芥酸的改良品种菜籽油,它适合炒菜,但不适于爆炒或油炸;芝麻油的香气不能经受高温加热,只能用于凉拌、蘸料,或做汤时添加。

  第三类:橄榄油和茶籽油。特点是单不饱和脂肪酸特别多、油酸特别丰富、冰箱里不凝固、耐热性较好。橄榄油含有80%以上的不饱和脂肪酸,对控制血脂有益。相比于橄榄油,国产茶籽油更廉价,但其营养价值、食疗功能并不逊色于橄榄油。用法:橄榄油的耐热性好于大豆油,所以它并不像某些人形容的那样完全不能加热,凉拌、炒菜、炖菜都可以,菜籽油用法相同。

  第四类:棕榈油、猪油、牛油、黄油等。特点是饱和脂肪酸多、稍凉一点就会凝固,耐热性最好。棕榈油是仅次于大豆油的世界第二大食用油,也是市场上价格最便宜的烹调油。由于饱和程度高,它的耐热性相当好,是其他植物油不能取代的优点。用法:可用于油炸。

  第五类:核桃油、杏仁油、榛子油、亚麻子油、紫苏籽油等。这类属于较少见的坚果油和保健油,它们通常不经过精炼,而是直接压榨制取,保持了原料的香气和营养价值。用法:最好选冷榨法的产品,食用时不要高温加热。

  范志红建议,家庭用油,最好第一、二、三类轮换着吃,这样就实现了不同油脂的配合。至于饱和脂肪酸太高的第四类油,除了运动量很大的人之外,不建议经常食用。第五类油脂则建议用在早餐,配合蔬菜沙拉或馒头片、面包片等食用,有利于改善早餐的营养平衡。

  家中限油有高招

  程义勇指出,“不管吃什么品种的油,都不能过量,这是最基本的原则。”一般来说,从事大体力劳动者或运动量大的人,才需要吃到30克,其他人最好不要超过25克。而在外就餐较多的人或肉食爱好者,最好在此基础上再减一些。如何用少量油做出美味菜肴,专家和热心读者也为我们带来了好办法。

  家庭限油三件宝:油壶、白瓷勺、标签。除了油壶和白瓷勺外,严小姐介绍,自己通常会购买小包装的油,并且在油开封时贴上一个标签注明开封日期。比如一家三口人每天需要75克油,那么一瓶2升(约1800克)装的油,至少应该吃上24天,才不至于超标。

  减油烹饪三件宝:香菇、葱姜蒜、凉拌。程义勇建议,做菜时可以多放香菇,因为香菇含有核苷酸,是天然的“味精”,多体验这种香味和食物原本的味道,对高油食物的依赖性就会降低。翟凤英建议可多利用葱姜蒜、胡椒、花椒、八角等调料给食物增鲜。此外,多采用凉拌的烹调方式。“日本和韩国人,吃的凉拌菜特别多,这也是他们能控制摄油量的一个好办法,中国人应该多借鉴。”翟凤英说。

上一页 1 2 下一页
分享到:

注意饮食让肥胖衰老远离你  上一篇 | 下一篇  远离“三高” 吃饭限油6件宝

 
提交评论
junjian99.com  关注白领健康  专注疑难杂症
关于君健网和医学 - 网络营销中心 - 网站导航 - 招聘信息 - 联系方式 - 隐私权政策
©2005-2015   君健网    湘ICP备13009358号-1