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冷冻过的鸡炖汤 味道更鲜美
发布时间:2011-04-21      来源:

  很多人都认为杀活鸡炖汤,味道最鲜美。其实,这是错误的。应该在冰箱冷冻室里放三四个小时再取出解冻炖汤,这样炖出的鸡汤味道才更鲜美。这和不要吃鲜鱼的道理是一样的:因为活鱼宰杀后,鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直的现象,肌肉组织中的蛋白质不能充分分解产生氨基酸,而氨基酸正是肉食鲜味的主要成分。然而,肉类从高度僵硬,逐渐开始向自溶阶段时,肉中大量的蛋白质在蛋白酶的作用下,才可以逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。

  炖鸡汤通常来说1-1.5个小时就可以了,炖的时间过长反而会让鸡汤中的营养降低。

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