冷冻过的鸡炖汤味道更鲜美-养生指导-君健网

冷冻过的鸡炖汤味道更鲜美

发布时间：2011-04-21 来源：

　　很多人都认为杀活鸡炖汤，味道最鲜美。其实，这是错误的。应该在冰箱冷冻室里放三四个小时再取出解冻炖汤，这样炖出的鸡汤味道才更鲜美。这和不要吃鲜鱼的道理是一样的：因为活鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直的现象，肌肉组织中的蛋白质不能充分分解产生氨基酸，而氨基酸正是肉食鲜味的主要成分。然而，肉类从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段时，肉中大量的蛋白质在蛋白酶的作用下，才可以逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。