焦煳味豆浆或含致癌物
发布时间：2011-04-02
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豆浆蛋白质含量较高（1.8克/100克），在加热过程中如火力太大或搅拌不均匀会煳锅底，产生焦煳味。其中的碳水化合物和蛋白质的分解产物氨基酸则会发生复杂的化学反应，产生可致细胞突变的杂环胺类化合物，使人体细胞产生癌变及遗传上的畸变。
因此，豆浆应细火慢熬，对于焦煳味的豆浆，最好不要食用。优质豆浆具有豆浆固有的香气，无任何异味；次质豆浆固有的香气平淡，稍有焦煳味或豆腥味；劣质豆浆有浓重的焦煳味、酸败味、豆腥味或其他不良气味。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
