鸡蛋的营养丰富，除了本身具有动物蛋白质（精蛋白）外，还可以为人体提供多种营养素。但是鸡蛋虽好，选择要注意，有几种鸡蛋是不能吃的，你知道吗？

    〓裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、磕碰、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，被细菌 侵入，若放置时间较长裂缝里会长出绿色的毛就不宜食用。

    〓粘壳蛋：因储存时间过长， 蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳摇不动的、贴皮、蛋壳外呈深黑色，且有异味者，就不宜再吃。

    〓臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内部大量繁殖，使蛋内容物发生变质，蛋壳呈乌灰色，甚至蛋壳因受内部硫化氢气体的膨胀力而破裂，蛋的内容物则呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，强食之则会引起细菌性食物中毒。有人还专以食用臭鸡蛋为“享受”，真的很不可思议。

    〓散黄蛋：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能强吃了。

    〓死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。街面之上，常可见到煮毛蛋或烤毛蛋者，有人围吃，津津乐道。劝君还是小心为妙。

    〓发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，蛋壳表面的保护膜被冲洗掉，使细菌侵入蛋内而发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点，这种蛋也不宜选购食用。

    〓泻黄蛋：经过长期储存或者受温度等理化因素的影响，蛋黄膜破裂，造成散黄，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质的结构，造成散黄，蛋液稀而混浊。异味浓重。此蛋不宜食用。

    〓血筋蛋：不当的温度，使鸡蛋发生不正常的“孵化”，又因环境的改变而停止。如此五次三番，鸡蛋壳内产生“血筋”、蛋内容物也为细菌污染。则此蛋也不可勉强食之。