维生素C：维生素C是一种水溶性维生素，它有很强的抗氧化作用，能有效清除活性氧自由基，对导致突变和癌变的损伤有保护作用。

    富含维生素C的蔬菜有：青辣椒、红辣椒、菜花、荠菜、白萝卜、豌豆苗、苦瓜、藕、菠菜、苋菜。

    富含维生素C的水果有：刺梨、酸枣、鲜枣、猕猴桃、黑加仑、山楂、柑橘、金橘、柿子、木瓜。

    富含维生素C的野菜有：野苋菜、草头、马兰豆等。

    维生素E：维生素E是一种具有很强抗氧化作用的脂溶性维生素。

    富含维生素E的坚果有：葵花子仁、黑芝麻、白芝麻、山核桃、松子仁、榛子、杏仁、南瓜子、小核桃等。
 
    富含维生素E的植物油有：麻油、茶籽油、麦胚油、红花籽油、核桃油、豆油、棉籽油、葵花油、橄榄油、玉米油。

    类胡萝卜素：类胡萝卜素是一类强脂溶性抗氧化剂。

    富含类胡萝卜素的蔬菜有：红薯、胡萝卜、韭菜、荠菜、菠菜、雪里蕻、豌豆苗、小白菜、辣椒、黄花菜。

    富含类胡萝卜、素的水果有：橘子、芒果、杏干、哈密瓜、西瓜、柿饼、猕猴桃。

    微量元素硒：缺乏硒会加快人体衰老。

    富含硒的食物有：海参、猪肾、牡蛎、海蟹、蛤蜊、虾皮、牛肾、河蟹、黄鱼、鸡肝、带鱼、鳝鱼。

    活性多糖：蘑菇、香菇、金针菇、竹笋、木耳等菌菇类富含活性多糖，并是营养价值极高的食品，其鲜品中含蛋白质高于瓜果蔬菜，干品接近于蛋及肉类，且都是优质蛋白质。

    要提醒的是不要买没有见过的蘑菇，也不要吃新鲜的木耳，因为这类真菌可能有毒。

    磷脂：磷脂它能延缓脑细胞萎缩和脑力衰退，记忆力下降、动作迟缓及老年性痴呆的发生和发展。富含磷脂的食品是大豆、花生、芝麻、鸡蛋和动物肝脏。
 
    超氧歧化酶：摄入超氧岐化酶是延缓衰老的重要方法之一。动物肝脏和血液等多种动物组织以及杏仁、菠菜、番茄等植物富含超氧歧化酶。

    其他：葡萄皮和葡萄籽中的花青素，茶叶中的茶多酚，大豆中异黄酮，番茄和西瓜中的番茄红素等也有抗氧化，延缓衰老的功效。