1、打造健康好汤底

　　传统的火锅汤底多是大骨熬汤而成，再捞去浮油，汤汁看似清淡，入口也不会感觉油腻；但如果是换了各色新奇的汤底，例如加入了辣油、牛奶、豆浆、药材等，就得视个人体质情况慎选适合自己的火锅了。

　　此外，在食材、配料的选择也很重要，如果是含有高油脂或者非天然的添加物，不仅容易累积过多的高热量，还可能隐藏着各种致病危机。要吃火锅又能享健康的第一步就是选择以蔬菜、水果、昆布、柠檬、香茅等自然食材熬煮的汤汁，清淡又不油腻；若非得享受大骨汤的浓香口感，建议不妨选择以鸡骨熬汤，不仅价格便宜，油脂含量也比猪骨少得多。

　　再则，火锅的吃法以涮、烫的方式为佳，营养较不易流失；还可自行控制调味料用量，而且食材的鲜度看得出来，对外食族来说是较佳的选择。

　　冬天吃火锅是补充热能的好方法，在火锅汤里加点黄芪、当归可补气血，也是寒冬保暖养生的好方法。
　　
　　2、慢性病患适可尝

　　火锅是将所有的食材聚在一个锅里煮，容易聚集油脂，造成肥胖，尤其各种食材长期熬煮，汤底很容易愈煮愈浓，盐分过多，不仅易造成火气大，高血压、糖尿病、肾脏病、尿酸过高的病患都要注意。

　　有痛风症状的人，要避免选用黄豆芽、牡蛎、香菇等高普林含量食材，高汤更不适合喝，也不可搭配酒类，以免造成痛风发作。

　　高血压患者注意少油、少盐，最好不要喝汤，避免如沙茶酱这类高盐分沾酱和丸饺类加工食品；糖尿病病患则可以蔬菜、豆腐、海鲜代替肉类，同时多选用如蒟蒻面之类低热量的食材；肾脏病患最怕浓稠的汤，尤其丸饺类盐分高、油脂多，也要小心摄食。

　　特别是慢性病患者，较不适宜选择市面上“吃到饱”的火锅店，不仅容易过量，而且吃太烫的食物，长时间刺激口腔肠胃，可能造成伤害。

　　为了让大家可以健康吃火锅，不妨在家DIY，以蔬菜、青菜、白萝卜、洋葱熬汤，白萝卜熬久自然散发甜味，搭配简单的鸡肉片下锅，好吃又营养。再搭配一杯清热生津解渴的乌梅汁，解腻去油更好。

　　3、慎选食材讲营养

　　由于现代人经常外食，多数蔬果摄取量都不足，一般人每餐最好食用半碗以上的蔬菜，吃火锅就很容易达到。

　　尽量选用如海鲜、蔬菜等天然、新鲜的食材。蔬菜纤维较高，可刺激肠胃蠕动；此外选择凉性食材，如白菜、莲藕、白萝卜，或黄瓜、丝瓜等，搭配汤底较燥的易上火类型如麻辣锅等，可以凉性、燥性融合，既能解嘴馋也可避免过于上火。

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