阴虚体质者不可不知的鸭肉

　　为什么要吃鸭肉？

　　鸭肉是餐桌上的上乘佳肴，鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。其性寒，味 甘、咸，主大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津。 《本草纲目》中记载：鸭肉主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消 胀 满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。《随息居饮食谱》中记载：滋五脏之阴，清虚劳之热，养胃生津。可见，鸭肉是阴虚体质的人食物选择的上乘之品，食用可滋阴养 胃。鸭肉易于消化，且富含B族维生素，能有效预防脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

　　吃鸭肉有什么讲究？

　　鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、蒜、荞麦同食。

　　专家推荐食谱: 冬瓜薏苡仁煲鸭子

　　材料：鸭子1只（约800克），冬瓜150克，薏苡仁75克，陈皮4克，盐6克， 味精5克，黄酒5克。

　　做法：1.鸭子洗净血水，切成大块；冬瓜去皮洗净，切成3厘米见方的丁；薏苡仁洗净，沥干水分；陈皮用温水洗净。

　　2.炒锅上火，加入油烧热，将鸭块下锅煎至金黄色。

　　3.将薏苡仁、陈皮放在炖盅内，加入约3000毫升清水，用大火煲滚。

　　4.随即放入略煎过的鸭块，撇净浮油血沫，加入盐、黄酒。

　　5.改用小火煲滚，待鸭块将酥烂时，加入冬瓜煮沸再用小火煮至汤汁约为1500毫升时，加入味精。

　　6.将食材捞入汤盘中，冬瓜垫底，鸭块排在冬瓜上，鸭汤倒入另一汤碗中，和冬瓜、鸭块一起上桌。

　　提示：煲鸭前要将鸭子洗净血水，焯水或煸炒，这样可以去掉鸭子的腥味及沾染的污物；此菜汤水须一次加足，不可烹调中途撇汤或加 水，以保证汤味鲜醇。

　　功效：本品有滋阴清热、补血行水、养胃生津之功效，尤其适合阴虚体质者食用。

　　“菌中之冠”，滋阴佳品——银耳

　　为什么要吃银耳？

　　银耳素有“菌中之冠”的美称。其性平，味甘、淡，是名贵的营养滋补佳品。历代皇家贵族视银耳为“延年益寿之品”。

　　经过中医历代名家的验证，银耳可谓是不可多得的滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠补脑、养阴清热之功，是阴虚火旺不受参茸等 温热滋补者的补益良品。清代张红安的《本草诗解药注》中曾载：白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕窝所不 及。

　　银耳富有天然胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

　　吃银耳有什么讲究？

　　银耳尤其适合阴虚火旺、慢性支气管炎、肺源性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结者食用。

　　食用变质银耳会发生中毒反应，严重者可危及生命。

　　专家推荐食谱: 枸杞炖银耳

　　材料：银耳15克，枸杞子5克，冰糖150克，白糖50克，蛋清1个。

　　做法：1.枸杞子洗净；银耳放入温水中泡发1～2小时，洗净。

　　2.取干净沙锅，将银耳放入，加清水大火烧开，小火煨煮2小时左右，加冰糖、白糖、枸杞子，再煮20分钟，加入蛋清搅和，稍炖片刻即可。

　　功效：枸杞子有润肺补肾，生津益气之功；银耳有滋阴润肺、生津、提神、益脑、嫩肤之效。此品羹汁浓稠、甘甜绵滑，易于吸收，可滋补健身。

　　吃梨解渴、止咳又润燥

　　为什么要吃梨？

　　梨有“百果之宗”的美誉，鲜嫩多汁，酸甜适口，被称为“天然矿泉 水”。在梨的众多品种中，雪梨肉质细脆，汁多味甜，具有较高的食疗价值，有清心、利便、止咳润燥、醒酒解毒等功效，是清热润肺之佳品。

　　梨味甘、微酸，性寒，含有鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有一定的保护作用，被中医认为是肺阴虚者的食疗佳品。

　　吃梨有什么讲究？

　　梨适用于阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症，但糖尿病、慢性肠炎患者慎食。梨不宜与螃蟹同食，《名医别录》中有“梨性冷利，多食损人，故俗谓之快果”的记载，而蟹味咸，性寒，具有微毒，二者皆为冷利之品，同食伤肠胃。梨性寒凉，一次不要吃得过多。

　　专家推荐食谱:雪梨膏

　　材料：雪梨1000克，蜂蜜、冰糖适量。

　　做法：1.将梨洗净，去皮、去核，切成小块。

　　2.在锅中加适量清水，放入梨块，烧开后转小火将梨汁熬至黏稠， 加入蜂蜜和冰糖即可。

　　3.可以每日饮用2次，温开水冲服。

　　功效：此品有养阴生津、润燥止渴的功效，尤其适合阴虚体质者出现咽干、咳嗽、眼赤肿痛时食用。