苏轼春食菊苗，郭沫若喜欢木槿花煮的清汤……自古以来，野菜与中国人的美食、养生就分不开。野菜原生态的鲜香确实令人垂涎三尺，但野菜除了和普通蔬菜味道迥异外，“习性”也与普通蔬菜有很大的区别。

　　农历三月，春光明媚，百草发芽，是踏青郊游的大好时光，也是采集野菜的最佳季节。吃腻了寡淡的大棚蔬菜，倒觉得野菜特别有滋有味。据有关资料统计，可供食用的野菜约有百余种，一年四季皆可采食。春季生长并为大家熟悉的有荠菜、枸杞头、马兰头、蒲公英、菊花脑、清明草、鱼腥草等。这些应时野菜不仅味道好，而且有一定的防病保健功能。假日里，不妨到郊外走一走，采些野菜回来，既饱了口福，又达到锻炼身体的目的，还起到一定的保健作用，一举多得，何乐而不为呢！现将常见的野菜介绍如下：

　　荠菜又名鸡心菜、香荠、扩生草等。荠菜性凉，味甘淡，气清香，无毒性。它既有丰富的多种营养成分，又有良好治病功效。荠菜中含有蛋白质、胡萝卡素和多种维生素，此外，还含有钙、铁、脂肪及大量的粗纤维等。荠菜对于高血压、乳糜尿、尿血、鼻出血等有较好的防治作用。

　　枸杞头为茄科植物枸杞的嫩茎叶，又名地仙苗、天精草和枸杞菜等。枸杞头性凉，味甘微苦。有补肝肾、益精气、清热除渴、明目的功能。对高血压、糖尿病、性功能衰退、视力减退等，都有一定的防治效果。

　　治性功能衰退：可用枸杞头500 g、羊肾1对（去筋膜）、粳米50～100 g、葱14根煮成粥，加精盐和调料，连服1～2周。

　　治视力减退：可与猪肝适量同炒，或加枸杞子10 g。若欲常服，可将鲜嫩茎叶洗净，开水焯后晒干。

　　马兰头又名路边菊、鸡儿肠、红梗菜、螃蜞头等。马兰头有白梗、红梗之分，以红梗为佳。马兰头味甘，性平，微寒。功能养肝血，清肝火，清热解毒。有良好的补血和明目作用。此外肝炎、高血压、眼底出血、青光眼、目赤胀痛等患者均可服用。尤其对青光眼、目赤胀痛效果较好。

　　服食方法：可以凉拌，亦可做馅包饺子，若晒干后可以烧肉。若用以明目，可与猪肝炒食;若目赤胀痛，可与菊花脑各半凉拌。

　　菊花脑又名菊花郎、花头，即野菊的嫩苗。其性平，味甘微苦，煮沸后则不苦。有清肝明目和良好解毒作用。对高血压、大便秘结、目赤肿痛有较好的防治作用，对疔疮有极佳的治疗作用。

　　食用方法：凉拌、热炒和煮汤均可。对疔疮的治疗，可采新鲜野菊叶300～500 g，洗净、捣烂，取其汁温炖，分2～3次饭后服下。将捣烂叶渣， 局部外敷，1日换2次，至肿痛消退为止。

　　蒲公英又名黄花地丁、乳浆草、古古丁等。其味苦，微甘，无毒。功能清热解毒，强壮筋骨。对肝炎转氨酶升高、胆囊炎、赤眼（急性结膜炎）、乳痛（急性乳腺炎）等有良好的治疗作用。

　　治肝炎、急性胆囊炎：鲜蒲公英60～90 g，洗净，水煎服，15日为1疗程，可使用1～2疗程。

　　治赤眼：服蒲公英全草，鲜者120 g，或晾干的蒲公英60 g，用水500～1 000 ml。煎成两份，一份温服，另一份趁热熏、洗，连用2～3次即愈。

　　治乳痛：用蒲公英30 g、金银花10 g，以黄酒和水各半煎服，1日2次，连服3～5日可以消退。

　　清明草又名佛耳草、猫耳朵、茸母草。其性平，味甘，无毒。功能补气和胃，养肝明目，止咳化痰。对患有高血压、夜盲、迎风流泪、慢性气管炎、痰多、胃痛、十二指肠溃疡者都有较好的功效。

　　食用方法：可炒食，可做包子馅料，或捣烂取汁与米粉搅匀制饼。

　　若用于治疗夜盲或迎风流泪，可取清明菜60 g，洗净与猪肝或羊肝同炒食之。

　　若治气管炎痰多者，用清明菜干品30 g或鲜品60 g、鱼腥草15 g、甘草10 g煎汤服，1日2次，有良好止咳化痰功效。

　　色腥草有的地方又叫芦蒿，属三白草科植物，名见《名医别录》。唐·苏颂说：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之‘菹菜’，叶有腥味，故俗称‘鱼腥草’。”

　　鱼腥草味辛，寒凉。有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰的作用。对肺脓疡、痈疖等化脓性炎症有特效。

　　治肺痈吐脓痰：鲜草洗净，炒着吃，或用鲜草100 g、桔梗20 g、甘草10 g水煎服。

　　治痈疖发背、疔疮肿毒：可用湿纸包裹鱼腥草，置于火上煨熟，取出捣烂，涂敷患处。