■ 北京中医药大学东方医院肾内科 郭颖博

    咸味为五味之首。在中药五味之中，咸味能软坚散结、泻下通便、平肝潜阳，适用于大便秘结、瘰疬痰核、瘿瘤及肝阳头痛、眩晕，如海藻、昆布、芒硝、肉苁蓉、羚羊角等。

    养生要遵循因时、因地、因人择食的原则，根据病证、病位、病性和病人的年龄、性别、身体素质及四季等，结合食物的性味归经而选择。不论哪一种味道，对人体都有利有弊。如咸味，要结合病情了解咸味的忌宜，充分利用和发挥咸味的特点，使之有益于人体。

    成人每天应吃6克盐

    中医学认为，“肾主水”，即肾有调节水液代谢的作用。而咸味食物能调节人体细胞和血液渗透压平衡及水盐代谢，可增强体力和食欲，防止痉挛。因此，在呕吐、腹泻及大汗后，适量喝点淡盐水，可防止体内微量元素的缺乏。

    咸味食物多为海产品以及某些肉类。它们有消肿散结的作用，如海蜇味咸，有清热化痰、消积润肠的作用，适合痰热咳嗽、小儿积滞、大便燥结者；海带适宜甲状腺结节、痰火结核者；猪肉味咸，除能滋阴外，也能润燥，适宜热病津伤、燥咳、便秘者食用。

    咸养肾，过咸伤肾。那么，每天每人的盐用量多少最合适？世界卫生组织建议每天6克。这里的6克不仅指食盐，还包括味精、酱油等含盐调料和食品中的盐量。人们平时要注意各种味道的搭配，做到五味调和，方能保持阴阳平衡，通经活络。

    过量吃盐伤肾损骨骼

    中医讲“肾主骨生髓”，即人身的骨骼都与“肾”的功能相关，因此过咸的东西会损坏骨骼。“味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。”过食咸味则伤肾，肾伤则骨气劳伤，导致脾所主肌肉萎缩。特别是慢性肾脏病患者，盐应控制在每天5克，水肿较重者应做到每天2～3克或无盐饮食。

    黑色食物有补肾功效

    中医认为，肾为先天之本，黑属水，黑能补肾。黑色食物与肾、膀胱和骨骼关系密切，可以调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进胃肠消化与增强造血功能，延缓衰老。

    黑色食物具有补肾的功效，其中黑芝麻、黑豆、黑米、黑木耳、乌鸡、墨鱼、海藻、紫菜、茄子等营养丰富，药用价值高，对强身健体、滋肤养颜有独特功效。

    黑木耳含有多种维生素和矿物质，其中铁含量为各种食品之冠，可清胃涤肠，增强机体免疫力，对高血压、动脉硬化、便秘都有一定的作用。如黑芝麻首乌糕、黑芝麻糊、桃仁黑芝麻虾饼等，具有滋补肝肾、健脑润肺、养血乌发、防衰老的作用；肉末枸杞烧海参、当归气锅甲鱼、黄芪黑豆焖羊肚等，有强筋壮骨、补肾填髓、利水解毒的作用。

    五脏配四季，尤其在冬天适当食用黑色食物，对肾脏大有裨益。冬季肾气旺，宜减咸增苦以养心气。由于心气具有推动血液运行功能，心气旺盛，血液方能正常循行。若本有心血管病，又偏食咸味，会损伤心气，推动无力，则会出现“脉凝泣而变色”。值得提醒大家的是，肾功能不全的朋友应注意少食或不食豆类食品。