绿叶蔬菜回锅“毒上加毒”
发布时间：2010-12-27 04:33 来源：君健网
一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于一些绿色蔬菜中细菌所释放的化学性毒素来说，加热不仅不能把毒素破坏，有时反而会使其浓度增大。
各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。剩菜一经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒。因此，千万不要以为剩菜只要热热就安全了，最好还是吃多少做多少。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
