伟伟的妈妈说：“我家孩子是个无肉不欢的孩子。男孩子嘛，要多吃肉才能长得壮壮的！”

　　薇薇的妈妈却说：“我家孩子好像天生不喜欢吃肉。反正吃肉容易发胖也容易得心脏病，女孩子不吃肉，也许更加清秀呢……”

　　我们一直在强调蔬菜和粗粮的营养价值，却对给孩子吃肉“望而却步”。究竟孩子吃肉好不好？如果不吃肉，会不会造成什么营养问题？如果吃肉，选择什么肉、怎样烹调才健康呢？

　　 肉类不可替代的优势

　　我国传统医学认为，“五谷为养，五畜为益。”也就是说，主食还是要吃饭，但是加些肉食有益身体。肉类的好处，是给我们提供优质的蛋白质，丰富的B族维生素，还有最容易吸收的铁、锌、铜等微量元素。吃肉可预防贫血，也能有效解决蛋白质营养不良，促进生长发育。

　　 动物性铁吸收率高

　　植物食品中也含有很多铁，甚至比肉里面的含量更高。然而，植物性的铁吸收率比较低，通常是不溶态的，需要大量胃酸来溶解，还需要大量的维生素C 来还原它，才能比较顺利地被身体吸收。如果食物中含有比较多的草酸、植物等成分，就会妨碍植物性铁的吸收。同样，植物性食品中的锌、铜、锰等元素吸收率也 不高。所以，很少吃肉的人必须很细心地搭配食物，才能避免缺铁、缺锌等问题对孩子发育的不良影响。

　　 蛋白质“量优质美”

　　当然，植物性食品当中也含有充足的蛋白质。所有的豆子和豆制品都是植物性蛋白质的良好来源，各种坚果也是不错的蛋白质食品。不过，它们仍然比不上肉类蛋白质的“质量”和美味，特别是对于贫血的孩子来说，豆类在供应铁元素方面比不上肉类。

　　对成年男性来说，是否吃肉并不十分紧要，因为他们不容易缺铁，蛋白质营养吸收能力也很强。但对于正处在快速发育当中的孩子来说，经常适量吃点肉是让他们健康成长的重要饮食内容。

　　 为什么不能放任孩子吃肉？

　　虽然孩子需要吃肉，可是很多父母都听说，肉类带来的麻烦可不少呢。他们一则担心肉类脂肪多，容易让孩子发胖；二则担心肉类里面有激素，会让孩子早熟；还担心肉类胆固醇高，对身体不利。

　　 脂肪引发胖

　　的确，就猪肉来说，即便是瘦肉，也含有相当高的脂肪，可达25%左右，肥肉则达到90%左右。显然，吃太多的肉不利于孩子的健康，特别是已经有 点胖的孩子。对成年人来说，每天只需要吃50~100克肉即可保证需要；孩子年幼，每天有50克无骨鱼或者瘦肉，就足以满足一天的营养需要。况且，吃肉太 多，吃其他东西的胃口就会小，会影响整体的营养平衡。

　　 激素促早熟

　　从“激素”角度来说，事情比父母们想象中的更复杂一些。目前只要采用正确的饲养方式，各种育肥动物不需要添加激素就可以快速出栏。然而，一些饲 养水平较差的企业或个人也可能违禁添加激素，其中牛肉比鸡肉的情况更令人担心。问题在于，即使在饲料当中不加入任何激素，成年动物的体内仍然会天然含有一 定量的激素，就好比人类的成熟女性肯定含有一定量的雌激素一样。用作肉食的动物不是雌性动物，就是经过“去势”的动物，肯定是没有成年雄性动物的，因为它 们会有一种令人不愉快的问题。再说，人们食用的主要是一些育肥的动物，而动物越肥，其体内雌激素就会越高，人也是一样的。因而，只要多吃畜肉，必然就会增 加膳食当中雌激素的摄入量，使孩子倾向于早熟。西方国家的研究证明，肉类摄入增多之后，孩子的发育年龄会提前2~3年。

　　所以，肉类只是平衡膳食当中的一个部分，绝对不能因为孩子爱吃肉就毫无控制，超量供应。这不是一个负责人的父母应当做的事情。

　　 怎么给孩子选择肉食？

　　 ★牛肉

　　食用季节

　　一年四季均可食用。

　　适用人群

　　牛肉性微温，各种体制的孩子都可以吃。中医认为它能补脾胃、强筋骨，对身体瘦弱、贫血的孩子和父母更为适宜。

　　营养特点

　　蛋白质含量高达20%，颜色深红，证明富含血红素铁，是补血的好食品。同时，锌、硒、锰等微量元素和各种B族维生素含量也比较高。

　　脂肪含量

　　普通牛肉脂肪含量平均低于6%，但是“肥牛肉”的脂肪含量可达30%以上。如果孩子已经有点胖，不要经常带他去涮肥牛。牛油的饱和程度比猪油高，但低于羊油。

　　推荐部位

　　里脊部位最嫩，适合短时间烹调的菜肴，如炒肉丝、肉片、煮咖喱饭卤等。肩肉也比较嫩，适合一般烧炖。牛腩适合煲汤，腱子肉则适合长时间煨或者做成酱肉。

　　食用方法

　　如果孩子较胖，要限制脂肪和热量，则最好选择酱牛肉，其次是清炖牛肉。如果孩子不胖，那么可以选择红烧、炒等方法，但夏天不宜吃涮肥牛。

　　 ★羊肉

　　食用季节

　　最好在冬季食用。但是如果孩子或父母怕冷而瘦弱，夏天也可以常吃。经常“上火”怕热的人春夏应当少吃羊肉。

　　适用人群

　　羊肉性温热，中医认为它益气补虚，适合虚寒体质的孩子和父母。身体瘦弱、怕冷、吃凉东西后容易胃痛腹泻的人最适合吃羊肉。如果身体怕热、吃凉东西感觉舒服、经常大便燥结，则要少吃羊肉。

　　营养特点

　　蛋白质、维生素含量与牛肉接近，颜色较红，富含血红素铁，也是补血的好食品。

　　脂肪含量

　　普通羊肉脂肪含量稍高于牛肉，平均可达14%，用来作为涮羊肉的“肥羊片”脂肪含量可超过30%。如果孩子体瘦怕冷，在冬天带他涮羊肉是个好主意。在所有的肉类当中，羊肉脂肪的饱和度是最高的。

　　推荐部位

　　羊肉整体质地细嫩，里脊、通脊、肩肉、后臀都适合短时间烹调的菜肴。羊排骨适合煲汤，腿肉则适合长时间煨炖。

　　食用方法

　　加萝卜等蔬菜配料烹成的清炖羊肉几乎适合所有的人；烤羊肉和孜然羊肉适合不容易上火的人；红烧、爆炒等烹调方法需要加一些油，适合体重正常者。消化不良和脾胃比较虚弱的孩子和父母要注意，一定不能吃冷羊肉，要趁热吃。