受访专家/广东省健康管理师专家组组长、南方医科大学中西结合医院教授 韦莉萍

　　中山大学附属第二医院营养科副主任医师 陈超刚

　　“朝九晚五是美好的愿望，更多的是无休止的加班加点、睡眠不足、三餐不定……”这是时下工薪族的生活写照。

　　饭盒、快餐、方便面、零食、水果……作为工作至上的白领们，吃饭也许只是一个“例行公事”。

　　究竟白领的餐单是否符合健康标准？日忙夜忙的白领又如何吃上快捷的营养餐？听听专家支招———

　　关注1：“隔夜”食物营养少

　　“白领带饭往往是前一天做好，放入冰箱，第二天带到单位后放在室温下或者冰箱里面，等到要吃的时候再拿出来加热，这就是通常我们所讲的‘隔夜饭’。从食品安全的角度和营养价值分析，‘隔夜’饭菜远远不如新鲜饭菜，这是肯定的。”南方医科大学中西结合医院教授韦莉萍说。

　　将饭菜放在冰箱外，超过5摄氏度，细菌就会繁殖。韦丽萍分析，一般在0℃-7℃，减缓大多数细菌繁殖速度，但有些细菌如大肠杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等在冰箱里依然很活跃，它们继续繁殖并使食物变质。即使吃饭前经过微波炉加热杀菌，但细菌繁殖产生的毒素依然存在。如果处理不当，吃剩饭会出现了不同程度的腹痛、腹泻等症状。另外，细菌在代谢过程中会产生亚硝酸盐等代谢产物，长期摄入亚硝酸盐，对机体是一种致癌物质。

　　从营养的角度，她强调食物“隔夜”对于营养的破坏十分可怕。随着食物放置时间的延长，烹调后的饭菜中大量的维生素C、叶绿素等被氧化，降低了食物的营养价值。另外，微波加热的过程中，会破坏大量的水溶性维生素，就只剩下一些热量在胃里。

　　关注2：速食、零食易长胖

　　洋快餐也是白领餐的另一选择。但洋快餐具有三高（高热量、高脂肪、高蛋白质）和二低（低维生素和低膳食纤维）的特点。另外，在很多煎炸食物中，使用了反式脂肪酸，长期食用是造成超重和肥胖症的重要原因之一。韦莉萍介绍，洋快餐品种简单，膳食营养结构不均衡，不符合中国居民膳食指南中食物多样的要求。建议洋快餐可以品尝，但不能将其作为日常膳食的一部分，更不能经常吃、天天吃。在每日三餐中合理搭配足够的果蔬、豆类、谷物、蛋奶、鱼肉等食品，保持营养均衡。

　　对于在办公室、会议室被评为最受欢迎的各种零食，韦莉萍提醒，此类食品经过加工大多数水溶性维生素被破坏，剩下的仅仅是能量物质。另外，在食品加工的过程中，也添加了一定量的防腐剂等，这些物质虽符合国家规定的标准，但如果同时摄入过多包装食品，肯定对机体是不利的。

　　她建议，零食要适当，最好选择坚果、水果。“尽量少选择或者不选择雪饼、饼干、方便面这类零食，更不能用这类零食代替主食。”