菜花是抗癌的好蔬菜。许多人做菜花,都是等它软烂了才起锅,觉得这样更好吃,却不知道,炒软的菜花抗癌成分几乎都被破坏了,所以菜花还是吃脆的好。
研究发现,当菜花加热到花团开始变软,而茎还依然脆的时候,抗癌物质含量最高。
此外,菜花切好后不能久放。在空气中放置6个小时,抗癌成分的损失率可达75%之多。而完整的菜花在冰箱中储藏~周后,抗癌成分只会有少量损失。
需要提醒的是,菜花最好不要煮着吃,否则会让活性成分损失在水中。蒸、炒的方法传热快,也更健康。
大肠癌已成北京市第二高发恶性肿瘤 上一篇 |下一篇 避免油烟致癌选燃点高的油