葛根——含黄酮类物质，具有扩张冠脉血管和脑血管，增加冠脉血流量和脑血流量，降低外周阻力，可起到明显降压作用。能较好缓解高血压病人的“项紧”症状，同时，葛根还有轻微降血糖作用。

    葛根是中国南方一些省市的家常菜，其味甘凉可口，常常被用来煲汤。抗战期间昆明的街头还有叫卖葛根的情况。北京作家汪曾祺在《泡茶馆》中就曾提到了这一情景：“葛根是药，我过去只在中药铺见过，切成四方的棋子块儿，是经过加工的。原物是什么样子，我是在昆明才见到的。这种东西可以当零食来吃……一截根，粗如手臂……给很少的钱，卖葛根的便操起有点像北京切涮羊肉的肉片用的那种薄刃刀，切下薄薄的几片给你。”它的味道如何？汪先生认为嚼来像干瓤的生白薯片，且有极重的药味。

    泰国北部女性身材苗条与葛根关系密切

    泰国北部女性普遍身材苗条、皮肤白皙。专家们认为，这与长期食葛根有关。原来野葛根富含大量的异黄酮活性成分，是天然的植物雌激素。它的结构与女性体内的雌激素相似，可以起到模拟、干扰、双向调节内分泌水平的生理生化作用。专家对100位20~45岁的女性进行试验，结果90%以上服用者身材苗条，且无发胖现象。

    葛根延寿4种吃法

    葛根营养丰富，为滋补佳品，历史上不少隐士、高僧就时常采山中葛根磨粉煮食，并得以高寿。此外，在深山里因耕地不足，葛根也被山民当成粮食食用，通常葛根有四种吃法。

    生吃——将葛根磨成粉，用凉水一冲就可以吃了，具有生津止渴的功效。 熟吃——用开水煮熟了吃，可起到健脾和胃的功效，是小孩、产妇、病人及老人的健身佳品。 药膳——将葛根切成块，与猪臀肉同炖，有大补之功效。 碾成粉——用葛根粉做馅，包汤圆或包子，效果也不错。