传统硫磺熏药十分讲究

　　“而在传统的药材养护中，硫磺并不直接跟药材相接触。”蓝森麟解释说，硫磺熏蒸养护药材其实做法十分讲究。比如，一般要选在干燥天，在熏室或熏柜内实施，不可在贮药库房内熏。燃烧硫磺时需加易燃物助其完全燃烧，减少升华的硫磺颗粒污染药材，利用其产生的二氧化硫气体熏死各种霉菌与害虫。一般熏蒸的时间为24～48小时，然后再封闭7天，让二氧化硫熏蒸空气以间接作用于药材，最后才打开门窗保持至少48小时以通风散毒。此外，通风散毒最好选在晴朗有风的天气进行，避开阴雨天以免二氧化硫遇水产生亚硫酸，使药材变味、变色。熏蒸后“透过气”的药材在转存、运输等过程中还会继续挥发，二氧化硫残留量还会进一步降低，因此比较安全。

　　但发展到后来，一些不法药商发现硫磺不但能防霉、防虫，还能令药材变白变鲜艳，并能在含水量较大、重量增加的情况下不变质。出于逐利目的，在药材粗加工过程中滥用或过度使用硫磺，致使流入市场后一些药材查出大量的二氧化硫残留，不知不觉长期大量使用此类“硫药”者可造成肝、肾损害和中枢神经伤害。

　　“为此，2000年版的《中国药典》中开始规定除了山药、葛根外所有中药材都不能用硫磺熏制。”广州中医药大学第一附属医院药剂科曾惠芳主任中药师告诉记者，到了2004年，国家食品药品监督管理局又专门下文明令禁止采用硫磺熏蒸中药材，而2005年7月1日开始执行的新版《中国药典》则干脆删除了山药、葛根加工中使用硫磺熏蒸的方法，进一步表明中药材已不允许使用硫磺熏蒸以漂白、增艳、防虫。

　　专家提醒

　　未来二氧化硫残留将限量

　　“其实，随着科学的发展，人们完全可以采用更安全的方法来为药材防霉杀虫。比如，可以用真空包装或是红外线、紫外线来消毒防霉等。”蓝森麟称。即便如此，由于硫磺熏蒸药材从成本到效果特别是保证药材的“卖相”都十分“划算”，一些药材产地仍有药商“明知故犯”违规使用。虽然被曝光后药监部门会对相关市场进行整顿，但长期以来国内对药材的二氧化硫残留没有明确的限量标准，超标多少算违规没有定论，一些不法药贩因此有了空子可钻，多年来此类“硫药”屡禁不止。

　　“不过，这种没有标准的局面很快会成为过去。”蓝森麟透露，为防止中药材粗加工过程中滥用或者过度使用硫磺熏蒸的问题，国家药典委员会按照国家食品药品监督管理局的统一部署，目前已完成中药材及其饮片中二氧化硫残留量限度检查的相关内容制定工作，规定山药、牛膝、粉葛等11种传统使用硫磺熏蒸的中药材及其饮片，二氧化硫残留量不得超过400mg/kg；其他中药材及其饮片的二氧化硫残留量不得超过150mg/kg，从6月9日至9月9日向社会公示并征求意见。

　　小贴士

　　识别硫磺药材：

　　一闻二看三尝四捏 

　　“其实，用鼻子闻、眼睛观察，用手捏一捏甚至亲口尝一尝都可助识别。”曾惠芳表示。

　　一闻：如果用鼻子就能闻到一股发酸呛鼻的硫磺气的药材，其二氧化硫残留会相当严重，这种情况并不多见。

　　二看：看药材的颜色和“卖相”。曾惠芳介绍，一般经过硫磺熏蒸后，药材表面会更光洁，颜色会更洁白或鲜艳，片形也会更好看。比如，像山药、杭白菊、百合、浙贝母等药材，晒干后本色一般偏淡黄或灰白，如果呈现出雪白的颜色，就比较可疑；而像枸杞子之类本来就有颜色的药材，晒干后其颜色一般偏暗，如果呈现出特别鲜艳的颜色，也较可疑。

　　三尝：如果从颜色上难以判断，还可以小口尝一尝是否变酸，有时间的可取适量用水泡一泡，看水是否有酸味。

　　四捏：由于硫磺熏蒸后的药材比未熏蒸的药材含水量大，因此，用手掂一掂、捏一捏，如果感觉较重且质地柔软，水分含量特别大的，也应引起注意。