据美国“健康日”网站9日报道，过多摄入碳水化合物含量高的食物，特别是淀粉类食品，可能增加乳腺癌复发几率。

　　2011年圣安东尼奥市乳腺癌会议近日在德克萨斯州召开。美国加利福尼亚大学的研究者珍妮佛·埃蒙德博士在会上表示，有关高碳水化合物含量食物与乳腺癌风险之前的联系已被证实过，但是她的研究主要专注于淀粉类的碳水化合物与乳腺癌风险的关系。碳水化合物是能量和营养的来源，但是不同种类的碳水化合物对人体健康的影响不同。埃蒙德为此调查了参加“女性健康饮食与饮食干预实验”的志愿者。这项实验就是评估素食为主的饮食对乳腺癌幸存者的影响。在研究开始，每名女性平均每天的碳水化合物摄入量为233克，在之后一年的时间内，她们的淀粉摄入量逐渐增加或减少。

　　埃蒙德按照碳水化合物的摄入量将2650名女性分为四组。她发现，在碳水化合物摄入量最少的一组，乳腺癌的复发率为9.7%，而在碳水化合物摄入量最多的一组，复发率为14.2%。乳腺癌复发的女性平均每天的碳水化合物摄入量增加2.3克，没有复发的女性平均每天的碳水化合物减少2.7克。与此同时，癌症未复发的患者每天的淀粉摄入量平均减少8.7克，而复发者每天的淀粉摄入量平均只减少4.1克。

　　埃蒙德称，虽然现在还不能详细解释淀粉食品和乳腺癌复发率呈关联性的原因。但是淀粉食品会刺激胰岛素分泌。而高水平的胰岛素会增加乳腺癌风险，胰岛素有可能会刺激肿瘤的生长。此外，淀粉食品特别容易使人发胖，肥胖和乳腺癌之间也有联系。美国癌症协会的玛姬·麦卡洛博士称，这是一项重要的研究领域，因为被诊断出乳腺癌的女性迫切想知道如何降低复发率。不过饮食对乳腺癌复发的影响目前依然没有定论。美国癌症协会建议乳腺癌幸存者要通过以素食为主的多样化饮食和经常性的体育活动保持健康的体重，并藉此降低乳腺癌复发率。