“蒸、煮、炖” 降低癌症发生率
发布时间：2011-10-25 02:48 来源：君健网
人们对于香烟致癌的认知度已经非常普遍了，但却忽略了另一种比香烟更容易致癌的烟——厨房油烟。有资料显示：中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2-3倍。高温油烟产生有毒烟雾，损伤呼吸系统细胞，很容易诱发肺癌。
研究表明：这种有毒烟雾的产生与温度有关。做菜时当锅内食用油烧到150℃时，其中甘油会生成丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激；当油烧到“吐火”时，除产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致细胞染色体损伤，而这正是导致人体细胞发生癌变的一种因素。而目前抽油烟机的效能范围仅在油烟机下方45厘米处有效，其余油烟散发的有毒油烟量是一根香烟的上千倍。
那么如何减少厨房油烟对人的危害呢？基本原则是提倡蒸、煮、炖，尽量少煎、炒或吃油炸食物。在炒菜时，“过火菜”（烹饪过程中锅中出现明火）是最不可取的。因为“过火”时油的温度会超过300℃。很多人在做菜时还习惯等到油冒烟了，才开始放菜，这是非常有害的。现在人们炒菜所用的高科技提榨的植物油和从前那只是用传统手段榨炼的菜油大有不同，同样看起来是冒烟了，但现在的油冒烟时的温度比以前要高上几十度。
对于如何判断适时入菜的油温，既科学又实用的方法是扔一小片姜蒜类佐料到锅里，如果佐料周围冒出大量的泡泡，就说明温度可以炒菜了，如果佐料变色了甚至变焦了，则说明温度过高了，应倒掉重新入油。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
