水煮青菜损耗防癌功能
发布时间：2011-03-24 11:37 来源：君健网
英国科学家的研究发现，绿叶蔬菜若以水煮方式烹调，会大量损耗原有的防癌功能。
医学研究已证实，青菜富含硫配醣体，有助于预防心脏病、乳癌、肺癌和结肠癌等癌症。研究人员发现，青菜内原来的抗癌成分硫配醣体在水煮过程中流失达八成，其他烹调方式则无此现象。
研究人员指出，如果要摄取一天所吃青菜的最大健康效益，应考虑采用炒、蒸或微波等其他烹调方式。炒、蒸或微波对硫配醣体的影响微乎其微，冷藏也影响不大。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
