红肉或可致癌，由来已久。2015年10月26日，国际癌症研究机构（IARC）在其官网发布了一份名为“对食用红肉和加工肉制品的评价结果”的报告。报告指出，每天食用50克加工肉制品，可使罹患结肠直肠癌的风险增加18%。IARC是隶属于世界卫生组织的独立研究机构，该报告一经发布，便引起了广泛关注。

　　这也并不是IARC第一次发布这样的报告。2005年，IARC便呼吁人们要“多吃鱼肉，少吃红肉”。多年来，包括美国癌症协会、美国国家癌症研究所等多家机构均发布过类似的消息。而所报道的红肉可诱发的癌症种类，则包括结肠癌、乳腺癌、食道癌、肺癌等多种癌症。

　　IARC表示，发布此项报告的工作组，由来自全球10个国家的22位专家组成。工作组在饮食各异的众多国家和人群中，调查了十多种癌症与食用红肉或加工肉制品之间关联的800多项研究，从而得出了这项报告。世界卫生组织健康与发展营养司司长弗朗西斯科·布兰卡博士在记者会上对此说法进行了证实。但布兰卡博士同时也承认，这项报告所分析的人群样本主要来自于美国、日本以及一些欧洲国家。

　　争论不断，致癌原因不会单一  历年来，关于“红肉致癌”的争论从未停止。而此次国际癌症研究机构IARC明确将热狗、火腿、香肠等加工肉制品列入第1类确认致癌物质，将红肉列入“较可能对人类致癌”的2A级物质，则使争议集中爆发。

　　北美是消费肉制品最多的地区之一。就在IARC发布报告的当天，北美肉类协会发表声明，称IARC的结论“过于耸人听闻”。美国农场主牛肉协会在其官方网站称，科学并不支持IARC关于“红色肉类有致癌风险”的观点。该机构援引不同于世界卫生组织报告的专家观点称，癌症的病因非常复杂，并不能归因于任何单一的原因。

　　但对于加工肉制品与烟草和石棉一样被列入了“一级致癌物质”，布兰卡博士称，世卫组织对烟草持完全禁止的态度，而加工肉制品危险性则要小很多，因此建议是“适量食用”。

　　但尴尬的是，关于加工肉制品和红肉的具体安全食用量，世卫组织及IARC尚未给出具体的数值。布兰卡博士表示，这需要进一步做风险评估研究。

　　无需过度解读，适量食用无碍 “对个体而言，因食用加工肉制品而罹患结肠直肠癌的风险较小。”国际癌症研究机构专题研究规划主任Kurt Straif 博士在此次报告中表示，“但这一风险随食用量增加而增加，鉴于食用加工肉制品的人数众多，所以它对全球癌症发病率的影响是具有公共卫生意义的。”

　　这项报告的提出，并非意味着建议消费者不再食用红肉。“红肉的食用应该得到限制，但红肉又具有营养价值，政府和国际监管机构应开展风险评估，权衡利弊，提供尽可能最佳的饮食建议。”IARC主任Christopher Wild博士说。

　　而世界卫生组织也持有相同的看法。布兰卡博士告诉记者，世界卫生组织负责提出健康建议，因此会就该项报道的结论继续追踪。平衡健康饮食应该由多种不同的饮食组成，不管是加工肉还是红肉，都只是平衡健康饮食的一部分，不同国家可以根据自己不同的文化情况、经济情况等具体国情来制定出更加科学的饮食建议。

　　对于我国消费者来说，中国营养学会制订的“中国居民膳食宝塔”中，对平均每日肉类摄入量的推荐是50~75克。专家表示，这样既能让人们获得丰富的蛋白质、铁、锌等元素，预防营养不良、贫血缺锌，也符合预防癌症的风险的要求。只要数量不过多，人们就可以安心享受肉类的美味。