保障食品安全 不能忽略细节
发布时间：2015-10-23
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四川日报10月15日报道，成都市食品药品监督管理局通报了2015年第四期食品、食用农产品、乳及乳制品监督抽检结果，在餐饮环节样品抽检中，成都共有80家餐饮企业的餐具被检出大肠杆菌。笔者梳理被通报的80家餐饮企业名单发现，其中不乏在成都、四川乃至全国都有名的川菜企业。
大肠杆菌是什么？对人体有无危害？笔者查阅相关资料发现，大肠杆菌是与我们日常生活关系非常密切的一类细菌，学名称作“大肠埃希菌”，属于肠道杆菌大类中的一种。虽然绝大多数大肠杆菌与人类有着良好合作，但是仍有少部分特殊类型的大肠杆菌具有相当强的毒力，一旦感染，将造成严重疫情。
一般而言，餐饮企业餐具是经过自动洗碗机和自动洗杯机，使用85摄氏度以上的高温消毒。那么，餐具被检出的大肠杆菌来自哪里？一位餐饮企业负责人分析认为，大肠菌群可能来自三个方面：一是餐具放进备餐柜后，与空气接触过久引起；二是工作人员在用白手套接触杯子前，接触过其他东西；三是工作人员在用毛巾擦拭杯子水渍的时候造成了二次污染。成都市美食文化产业协会负责人说，餐具被检出大肠杆菌很有可能就是细节处理不当造成的，出了这件事后，协会将会通知上千家会员单位，严把卫生关。
细节决定成败，食品安全无小事。餐具消毒看似一件不起眼的事情，但如果忽略了一些细小环节，就可能导致餐具不卫生，严重的甚至会引发食品安全事件。俗话说，病从口入，从这一点来说，对于入口的所有食物和与之相关的环节，我们都不应该忽略，不然就可能致病。作为食品提供方，食品生产企业、餐饮企业等，应该绷紧食品安全这根弦，强化责任心，从细处着手，严格操作流程，确保消费者吃得放心。
49年前她曾患癌症，如今93岁依然是... 上一篇 | 下一篇 云南:发布6项食品安全地方标准
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
