白米饭是垃圾食品？
发布时间：2015-05-08
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网络流传“白米饭是垃圾食品”，文章称，白米饭含有大量淀粉和糖，是典型的高糖、高热量的食品，会引起高血糖，导致糖尿病。专家表示，白米饭的确会导致血糖升高，不过食物本身没有罪，只是我们的饮食结构和生活方式出了问题，把白米饭怪罪为垃圾食品很不科学。
中山大学公共卫生学院营养系副教授冯翔表示，白米饭的主要成分是淀粉，大米中碳水化合物占70%~80%，蛋白质占8%~10%，脂肪占1%，此外还含有矿物质、B族维生素和膳食纤维，营养成分不算单一。所以从营养学角度来看，白米饭不算是垃圾食品。
不过白米饭确实是升高血糖比较快的食物。 复旦大学附属中山医院营养科主任高键表示，白米饭的问题就出在“白”上。精白米是经过加工处理后的大米，容易消化，餐后血糖上升迅猛。如果没有足够的运动来消耗，总是处于高血糖状态，会增加患糖尿病的风险。而对于那些需要控制血糖的人，餐后血糖一定低不了。
不过并不能够因此将白米饭和患糖尿病划等号，毕竟患糖尿病的风险因素是综合的，“没有不好的食物，只有不好的生活方式”。缺乏运动、饮食结构不合理才是糖尿病发病的“元凶”。高油高盐、油炸食物的比例增加，都会增加糖尿病的发病风险。比如日本人同样吃白米饭，糖尿病发病率却低于我国，原因就是他们的饮食结构更类似于“地中海饮食”，除了白米饭，食物中海鲜、生鲜以及少油食物占到了不小的比例。 所以大可不必因为白米饭会升高血糖，就因噎废食，关键还是饮食结构问题。
周键表示，根据中国居民平衡膳食宝塔，建议成人每人每天的主食量为300~500克。另外注意食物多样化，制作混合主食，比如主食一半粗粮一半细粮，平时多食用肉蛋、蔬菜。 另外在吃的技巧上下功夫，吃饭时多吃几口绿叶蔬菜、豆腐、鱼肉等食物，这样可降低米饭的消化速度，减少精细主食对血糖的影响。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
