减少“坏脂肪”使用的新生代

　　这些年来，美国由于在食品中增加了饱和脂肪含量、反式脂肪含量的标注，重视饮食健康的消费者可以根据“坏脂肪”的含量多少来选择食品，这给食品生产商带来了新的使命。美国的许多商家要替换反式脂肪，也不愿意用含饱和脂肪多、棕榈油之类的油，让顾客对自己的品牌有负面印象。如果用那些含多不饱和脂肪酸的植物油来替换，许多糕点食品就会缩短保存期、很快“酸败”，变得有一股“哈喇味儿”。于是，几种新品种的植物油被加入到糕点类等食品当中，这样明显保证了食品的保存期限，避免了饱和脂肪、反式脂肪的问题。如低亚麻酸型大豆油、高油酸型菜子油、高油酸型葵花子油，分别是降低了亚麻酸型的含量、提高了油酸-单不饱和脂肪酸的含量，这样提高了油的饱和程度，提高了油的稳定性，也避免加入“坏脂肪”的问题。这些油的使用，为减少饱和脂肪、反式脂肪的使用，提供了新途径；这也是替代那些“坏脂肪”、帮助人们改善健康的新趋势。

　　贴士1：反式脂肪究竟是个什么东西？

　　反式脂肪主要指与人体健康有关的人工反式脂肪，是一种氢化食用油，它是由液态植物油加温、加压、加催化剂后形成的。植物油被“部分氢化”后，其化学结构会发生改变，成为性质稳定的反式脂肪。由于加入了反式脂肪，糕点、油炸食品、脆片、曲奇等食品就变得更加酥松、可口，保存期还会相对延长。

　　对于人工反式脂肪的健康问题，世界的营养界早有共识:它其实是一种人造的“坏脂肪”。另外，还有大量天然的“坏脂肪”,存在于天然食品当中，也就是动物脂肪以及少数植物油（棕榈油、椰油）里的饱和脂肪。无论是人工的反式脂肪，还是天然的饱和脂肪，它们都会让血中的低密度脂蛋白胆固醇(也就是“坏胆固醇”)升高，进而让动脉血管减少弹性，使血管硬化，所以被称“坏脂肪”。研究发现，人工反式脂肪还会降低体内高密度脂蛋白胆固醇(也就是“好胆固醇”)，这样，一些专家认为，反式脂肪“似乎更坏”，所以，这两种脂肪“坏的程度”不过是“伯仲之差”。

　　贴士2：改善“坏脂肪”攻略

　　那么，怎样才能控制饱和脂肪的摄入量呢？

　　●按照美国心脏协会的建议，食入饱和脂肪的热量，与一天膳食总热量之比，不应超过7%；也就是说，一个每天热量摄入为2000千卡的成年人，其每日饱和脂肪酸的摄入，不应超过16克。

　　●若达到这样的标准，要求我们平衡饮食；如100克含72%瘦猪肉的熟饺子馅就有11克饱和脂肪，250克的全脂奶就有约4.7克饱和脂肪，100克橄榄油本身也有近14克的饱和脂肪，这些情况我们都要注意。

　　●假如在2000千卡饮食里，我们每天喝3杯全脂牛奶，另外食入25克橄榄油，我们摄入的饱和脂肪就会稍微超量；若外加其他的荤菜、点心等食品，摄入的饱和脂肪就会明显超量；除此之外，再食用100克红烧五花肉之类的食品，摄入的饱和脂肪就会大大超量。

　　●如果想让我们的饮食达到健康要求，就要把上述全脂牛奶改为脱脂牛奶或低脂牛奶，把红烧五花肉改为纯瘦肉，另外注意植物油的摄入量，控制点心的食用等等。