笔者浏览思考世界卫生组织、美国食品药物管理局、美国心脏协会、美国国家科学院、美国农业部、美国糖尿病协会、美国疾病控制预防中心等相关资料，蓦然感到面对它的态度成为一种趋势……

　　在美国，当反式脂肪出现在食品标注上的那一天起，许多食品商纷纷计划逐渐用其他油来取代反式脂肪，商家们更喜欢自己品牌的食品所标注反式脂肪含量是零，他们不希望顾客对自己的品牌有负面印象。反式脂肪的健康问题一时之间引起了中国媒体的关注。至于反式脂肪能导致糖尿病、老年痴呆等疾病之说，还未被科学界所证实，导致2型糖尿病的原因除遗传、年龄因素外，主要是体重超重、肥胖、不运动。当我们在清算反式脂肪对人们健康危害时，不要对那些天然的饱和脂肪就开了绿灯,因为，美国人摄入饱和脂肪的量是反式脂肪摄入量的4至5倍，那些传统食品如腌肉、香肠、奶油、奶酪等和人们的生活更密切，饱和脂肪才是导致美国心血管病的饮食“元凶”，反之，就会颠倒主次。

　　禁止反式脂肪能改善健康？

　　美国的一些城市已立法禁止在餐馆、快餐店使用人造反式脂肪，美国的加州也开始禁止在烘烤食品里使用反式脂肪。为什么立法禁止反式脂肪只在一些城市或州，而不在所有城市或州呢？这说明立法的地方有相当的公众具备饮食健康意识，所以，这样的立法就容易带来健康效果。为什么禁令多在餐饮业实施？因为那是法律监管、食品标注法规没有完全覆盖的地方。而新法规的实施并非是一件轻而易举的事。2006年,当纽约市颁布反式脂肪禁令时，美国心脏协会则表态：这种禁止应该缓行，给餐馆、快餐店一些时间来适应，同时寻找健康的油来取代反式脂肪。否则，餐馆就可能简单地用饱和脂肪来取代反式脂肪，让禁令黯然失色。

　　美国的食品标注开始于1906年，饱和脂肪含量于1993年开始依法标注在食品的营养信息标签上，反式脂肪含量于2006年开始依法标注在食品标签上。美国反对饱和脂肪的“浪潮”起始于1972年，像今天反对反式脂肪的潮流一样, 从此，棕榈油、椰油在美国多年来一直是“偃旗息鼓”。美国的公共利益科学中心，是维护公众健康利益的代言人，他们反对使用棕榈油、椰油，并曾把使用反式脂肪的肯德基快餐连锁店告上法庭。所以，美国的健康食品立法，有相当的公众基础。而在中国，有多少人知道“坏脂肪”的概念？有多少人知道饱和脂肪和反式脂肪？中国如果能有针对性地禁止在某些食品中使用反式脂肪，这固然是一件大好事。但如果绝大多数的公众都没有意愿，大家或许更“回归”到所谓传统的棕榈油、甚至猪油、奶油做的点心等等。当我们送走反式脂肪这一“瘟神”的时刻，食品商在想什么？新油价钱、食品口感、食品保存期；关注健康的消费者在想什么？希望所换的油不是另一个“瘟神”。

　　严惩“胁从” 不可放过“首恶”

　　什么狮子头、广式香肠、红烧肉、回锅肉、肥肉包子、肥肉饺子之类的食品，与我们国人的生活更密切，这些才是饱和脂肪的滚滚源头。世界卫生组织、美国食品药物管理局、美国心脏协会都认为：为了心血管健康，成年人在保证营养素足够的情况下，对饱和脂肪的摄入量应越少越好，这并非人们所传：“成年人需要一定量的饱和脂肪”；因为人体在超过2岁以后，本身可以合成饱和脂肪。关键是，在实际生活中，要想不摄入饱和脂肪几乎办不到，因为即便是健康的植物油，也含有一定量的饱和脂肪；过分追求饱和脂肪摄入为零，可以导致蛋白质等其他营养素的摄入不足。

　　世卫组织规定:反式脂肪摄入日不过2克

　　对于人工反式脂肪的摄入，世界卫生组织推荐为：不应超过每天总热量的1%，按2000千卡饮食来计算，就是不超过2克。原因是，人工反式脂肪对人体有害无益，并非是人体需要的营养素，所以最好不食用加反式脂肪的食品。但这很容易引起人们的误解——饱和脂肪“毒性小”，可以稍微多吃；反式脂肪“毒性大”，只能吃一点点。对此，美国食品药物管理局给以最权威的指导：看一样食品脂肪的健康程度，主要看其饱和脂肪与反式脂肪的总量。某食品有3克饱和脂肪，3克反式脂肪，那么，3克饱和脂肪+3克反式脂肪= 6克；换句话说，这样食品有6克的“坏脂肪”。通俗地说，吃含有10克饱和脂肪的肥肉饺子，与食用含10克反式脂肪的点心，都是一样的不健康。

　　要改善“坏脂肪”对健康的影响，就要清楚所选食品内这些脂肪的含量，这样才能做出取舍。好办法是在食品中加标注：标明食品中的脂肪含量、饱和脂肪含量、反式脂肪含量、胆固醇含量、食品热量等等，让消费者“知情”。