除了要盯防真假玉米馒头，人们还得当心馒头中的膨松剂。据广东省卫生厅通报，2月初该省在食品有害金属检查中发现，一些馒头中的铝超标严重，引起了不少人的担心。如果添加过量膨松剂，人体摄入的铝过多的话，会伤害人体中枢神经。 

      据专家介绍，馒头中添加的膨松剂，主要成分为酸性磷酸铝钠，常用在面糊、裹粉、煎炸粉、油炸食品、焙烤食品中，能让食物松软可口。
        
      在国家规定的剂量下适量使用，其实是无害的。但是如果添加量太大，就会造成铝元素超标。专家表示，食品中的铝超标，除了膨松剂过量使用的原因，还可能是因为添加了非法“膨松剂”—————硫酸铝钾（钾明矾）或硫酸铝铵（铵明矾），这类非法添加剂只要加一点，就会造成铝含量超标。
        
      为什么总有不良商贩往馒头里添加膨松剂呢?专家解释说，与蒸馒头常用的酵母发酵法相比，用膨松剂做馒头加工更加简单，而且用酵母发酵蒸出的馒头，往往容易发酸，经常需要添加碱面中和口感，使用膨松剂就不存在这个问题，而且膨松度更加可控，吃起来更加松软可口，而且显得更白。          

      如何避免买到“铝超标”的馒头呢?专家提醒消费者，添加了膨松剂的馒头从外观和手感上是能辨别出来的。如果馒头个头特别大，特别白，摸起来很松软，吃上去像面包，那就是添加了膨松剂，不要购买。