清香蕨菜
发布时间：2015-06-30
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蕨菜，属凤尾科多年生草本植物，多生长于土层较厚的山坡上。蕨菜分绿蕨和紫蕨两种，俗名为龙爪、猫卷、脚基苔，又名拳头菜、龙头菜、长寿菜等。每年的三月中旬，生芽，状如弯曲，如同儿童的小拳头，故山民们又唤它“小儿拳”。采的是嫩头，约三四寸长，用橡皮巾勒紧了，一束一束的，煞是好看。
相传，早在“神农氏”尝百草、播五谷之时，便有以蕨菜为食的习俗，2500多年前《诗经》上多处提到采蕨。唐代大诗人白居易曾写有“日日思归饱蕨薇”的著名诗句。更有人为蕨菜题下"味压珍馐鱼肉"之评语。《本草纲目》还中记载：“蕨，处处山中有之，二、三月芽……其茎嫩时菜取，以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬，味甘滑，亦可醋食。” 新采摘下来的蕨菜，要放在沸水中焯一遍，再用冷水浸泡一段时间，去其苦涩，就可烹食。清代袁枚在《随园食单》中说“蕨菜用鸡肉汤，或煨或炒，自别有风味”。
蕨菜不光味道鲜美，且营养也十分丰富，享有“山野之王”的美称。中医认为，蕨菜性寒，味甘；入脾、胃、肠经。具有清热化痰、降气滑肠、健胃等功效。
现代医学研究发现，蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咯血等病。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血等症，并对麻疹、流感有预防作用。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
