“顺口良药”入膳最佳

　　赵英明说，药膳的特点是以中医理论为基础，将中药材中异味较小不影响味觉口感可以入菜的中药材经后期加工，与烹饪原材料结合烹制成可口的菜肴，它们以植物性药材居多，在进餐的同时达到辅助治疗或保健养生的目的，药膳选择正确了对人体的贮藏积累大有益处。做药膳最多的是煲汤，此外还有凉拌、清炒、蒸制、蜜制等多种方法。能够入菜的药材大多味道平和，特殊异味小且能和其他食材相搭配，将“良药苦口”变成“良药顺口”，达到药借食味，食助药性目的。像西洋参、龙眼肉、党参、黄芪、枸杞子、百合、麦冬、红枣、花生、蜂蜜等都是药膳原料的首选。

　　药膳滋补讲究慢功

　　药膳是具有辅助效果的菜肴，特点讲究味、效合一，突出的是“菜”，它有辅助治疗及保健养生的作用，但并无中草药汤剂之功效。药物汤剂是治病为首，见效快，适用于各种疾病；药膳是养生保健为主，突出的是“慢功”，适合某些老年病和体质较弱或患有慢性病的人。如果想通过药膳滋补强身还需要有时间的积累过程，不会吃完就见效。如果是想治病，还应该以药物为主。另外，药材入菜，要区分中药的不同作用，制作前或进食前最好由医生或专业药膳厨师给予指导。制作中其方法对药性的发挥也有讲究，不可凭兴趣随意选材制作或点菜，要根据身体状况选择。如果只是一般保健性滋补，则应选择性平、温补的配方为宜。

　　吃药膳看年龄体质地域

　　赵英明说，中医认为人的脏腑气血的运行和自然界的气候变化密切相关。药膳不仅有补益作用，还有着其他诸多作用，如祛燥、消食、祛湿、清热、解表、泻下、理气、祛痰止咳、熄风、消除疲劳、保健益寿、增加体力等。服用药膳时要注意年龄不同，体质不同，地区不同，药膳的配方也有所不同，如少儿体质娇嫩，就不宜选大寒大热的配方，上年纪人多肝肾不足，用药时不宜选温燥的药材，孕妇保胎气为主，不宜用有活血滑利作用的药材。气候温度变化也有讲究，天冷时不要用寒凉作用大的药材。选用性质温热的药物时，要避开酷热的夏天。一般来讲市场上的各种食材和调味品都可以作为药膳配方原料选择，但要注意其食性的寒凉、温热之搭配，做到因地而异，因证选膳，因气候用膳。