合理烹调，留住营养

　　优秀的烹调大师，不光指烧的菜色、香、味俱佳，更重要的一点还要最大程度上保留住食物的营养。稍不注意，中国传统的烹调方式就有可能会破坏食材中的各种维生素。为了给孩子提供充足的的成长动力，妈妈们需要尽量注意掌握正确的烹调方法：

　　避免维生素的流失需注意

　　1.清洗各类原料，均应用冷水，清洗时间要短，不能浸泡或长时间搓洗。

　　2.要遵守先洗后切的原则，先切后洗会使水溶性维生素和矿物质损失。

　　3.在饭菜质量要求允许的情况下，原料尽量切得细小一些，以缩短加热时间，有利于营养素的保存。

　　4.原料尽量做到现切现炒、现做现吃，避免较长时间的保温或多次加热，可减少维生素的氧化损失。

　　5.在焯菜、做面食时尽量不加碱或碱性物料，这样可避免维生素、蛋白质及矿物质的大量损失。

　　6.在口味允许的前提下可多加醋，这样便于保护维生素，促使钙质吸收。

　　7.鲜嫩原料提倡旺火快速烹调，缩短原料在锅中停留的时间，这样能有效地减少营养素受热被破坏。

　　怎样合理烹调

　　1. 米、面等主食的合理烹调

　　淘米时，随淘米次数、浸泡时间的增加，米、面中的水溶性维生素和无机盐容易受到损失。

　　做泡饭时，可使大量维生素、无机盐、碳水化合物甚至蛋白质溶于米汤中，如丢弃米汤不吃，就会造成损失。

　　熬粥、蒸馒头加碱，可使维生素B1和维生素C受破坏。

　　很多油炸食品，比如炸薯条等，经过高温油炸，营养成分基本已损失殆尽。

　　总之，在制作米、面食品时，以蒸、烙较好，不宜用水煮、捞和油炸，以减少营养素的损失。