【采访专家】谢岩黎，河南工业大学食品质量与安全系主任，食品营养与安全研究所学术带头人。食品营养与安全学博士、副教授。国际谷物科技协会会员，中国食品科学技术协会会员，河南省食品学会食品质量与安全分会副主任。谢岩黎博士说：要做到营养，前提是要具备一定的营养学知识；实现科学营养，其实就是如何选择食物，这并不是一件复杂的事情。如果把营养学搞得太高深、太复杂，在生活中就难以实现，就失去了营养指导的意义。

    谢博士本科就读于河南医科大学预防医学系，博士读的是江南大学食品营养与安全方向，对营养与食品科学理论和实践具有独到的理解。谢博士是河南工业大学食品营养与安全学科的学术带头人，除此之外，谢博士还有一个最重要的角色，那就是一个养育女儿的家庭主妇。

    酸奶最好，纯奶其次，再次是奶粉，冰淇淋里的奶最差，所以冰淇淋最好自己做

    女儿住校，谢岩黎要在送女儿去上学前按每天2盒给她准备好可供一周饮用的牛奶。牛奶不选择百利包和乳饮料型的奶制品，一般选择房屋形包装的有机奶，贵是贵点，但从安全角度考虑是最好的选择。

    女儿现在是初三中招备考阶段，周末回家前，谢岩黎已经买来核桃，用夹子夹出核桃仁，装在瓶子里，女儿去学校时放进书包带到学校每天坚持定量吃一些。谢博士有早餐喝牛奶或豆浆的习惯，不过，她丈夫有乳糖不耐症，她就让他喝酸奶或者晚饭后喝牛奶、豆浆。

    在谢博士看来，日常生活中接触到的牛奶可分四个等级，其中最好的是酸奶，其次是纯奶，再次是奶粉，最差的是冰淇淋里的奶。如果牛奶品质不好，有抗生素残留的话，乳酸菌就不能在其中成活、繁殖，就做不成酸奶。纯奶因奶源不同、高温杀菌时间及方法不同而分若干等级。谢博士说，宁吃鲜桃一个，不吃烂杏一筐，喝奶可以减量，但不可以为了图便宜而选用牛奶饮料、乳酸饮料，那些奶饮料差不多都是用稀释牛奶或奶粉，添加甜味剂及其他食品添加剂勾兑而成的，营养价值很低。

    夏天，谢博士喜欢在家自制冰淇淋。在她看来，市面上销售的冰淇淋用奶是最不讲究的，使用的糖也比较多，对孩子健康不利，更何况还使用了添加剂，加之运输、保管环节可能造成的污染等。“家家都有冰箱，超市卖有冰淇淋模具，网上有很多制作方法，妈妈们可以用纯牛奶、绿豆、蜂蜜或者自制鲜果汁之类给孩子做冰淇淋，这样既有家人一起动手的乐趣，又有健康、营养保障，何乐而不为呢？”她说。

    维生素买医用的，因为监管严格含量高

    女儿不爱吃菜，这没少让谢博士费心。没办法，谢博士既要考虑孩子的营养，又要让孩子乐意吃水果，就学习自制鲜榨果汁，做好后装在高脚杯里，逗着女儿多喝。等到女儿长大一些，谢博士将苹果、西瓜洗净切成小块，插上牙签，端到女儿面前。谢博士说，女儿偏瘦，在孩子饮食和营养方面，做妈妈的要多动手，多想些点子，既可以让孩子吃得有营养，又是亲子互动的活动，她的女儿即使在青春期也从来没有叛逆的言行，和她的感情很好，“这也是母爱付出的一种回报吧！”谢博士得意地笑笑。

    仅仅补充果汁不能弥补女儿不爱吃菜的营养缺憾，研究食品营养与安全的谢岩黎经过查资料和一番认真思考，决定让女儿适当补充复合维生素，比如复合VB、VC，两者交替补充，一周补充一种，每天一片。民间的保健食品营养素号称天然，是不是天然的自己没有考证过也无法考评，但谢岩黎购买复合VB、VC都到药店或者医院。在她看来，医用的营养素生产、监管一定更严格，价格也便宜些，在量上也更有保证。

    在对待零食上，谢博士主张尽量不要吃加工的零食，就是休闲食品。在她看来，无论大人还是孩子，以红枣、枸杞子、花生、葵花子等干果类和水果作为零食，比一般加工的饼干、薯片、锅巴有营养又安全。

    在家做饭久了，她和老公就形成了分工，也都练出了各自的拿手菜。每次女儿从学校回家，周末的菜谱都是经过精心安排的，女儿还把老爸做的土豆烧牛肉写成作文，被老师选作范文在班里朗读。

    精心的付出就有回报，女儿在蹿一蹿的青春期中，身高、体重和发育情况都令她很满意。