素食=健康，这听起来差不多就是至理名言，而且很有时尚感，很低碳。尤其是这个季节，很多女性为减肥吃素、为美容吃素。

    但山东省立医院营养科对1200名素食者进行研究后发现，拒“肉”于千里之外，虽能有效降低一些癌症的发病率，不过素食导致的蛋白质摄入量过低，容易引发骨质疏松、暴食，还会导致不育及月经不调等病症。

    济南1.7万人吃素

    大学生最热衷推广“素食”

    这年头，吃素早已不是什么新鲜事了，很多年轻人也开始加入素食一族——— 爱美女生坚持吃素减肥，应酬繁多的商务人士通过吃素排毒，也有人相信吃素是最健康时尚的生活方式。

    据山东省营养协会2009年的调查数据显示，目前，济南市18岁以上的成年人中，约1.7万人是严格的素食主义者，90%以上为女性。这些人不吃肉类、海鲜类食品。

    从职业分布看，既有公司白领，也有政府官员、高校师生。其中，高校学生是素食推广的先锋。山东大学、山东经济学院成立了素食协会。

    她们在大学校园里举行讲座，宣传素食与环保的理念；她们举办素食体验活动，请来亲戚朋友品尝素菜。

    因为素食主义的追随者越来越多，山东省立医院营养科从2008年起，开展了“素食与健康干预项目”。有1200名青少年和年轻成年人参与，接受关于饮食习惯和生活方式的问卷调查。她们曾是素食者，或正在坚持素食。

     吃素理由一大堆

    想变得更苗条是主要动力 

    专家说，这些年轻人吃素的理由五花八门，总结一下，大致有以下几类：

    ★吃素的能减肉

    这类人群多为年轻女性，尤以在校学生居多。抵触肉类食物是因为在这些爱美人士的观念里，肉是导致她们肥胖的主要原因。

    ★吃素可以清肠健胃

    这也是年轻女性们吃素的一大理由，有点类似于吃素减肥，不过并不仅仅局限于减肥这一目的，在她们看来，吃素代表健康时尚。

    此外，一些商务人士、成功男性也常为了清肠而吃素。这些人长期在外应酬，摄入过多脂肪及高蛋白食物，成了“三高人群”，他们坚信吃素能为机体排毒。

    ★肉有毒吃了不安全

    有人对肉类食品安全不放心，因此他们认为吃素相对安全。还有部分人因为生病开始吃素，时间一长，也就成了习惯。

    ★因为偶像是素食者

    娱乐圈里，许多明星都是素食者。“因为她在吃素，我也想体验一下这种生活方式，感觉上会和她更近一点。”16岁的受访者陶岩说，她的偶像是好莱坞歌星布兰妮，而她就是一个不能容忍有肉类食物进肚子的素食者。

    吃素是好还是坏

    能防癌但影响性欲易贫血

    研究发现，素食能降低患癌症的风险，尤其是患白血病的几率将大大降低。这项结果在国外研究中得到证实。

    但没有搞清楚自身体质盲目吃素，身体会亮起红灯。研究中发现，比起吃肉的人来说，素食者的骨头更脆。“她们的骨骼较细，摄入的卡路里和蛋白质较少，体重指数较低，身体脂肪含量也低，”陈立勇在研究报告中写道，“她们骨折的风险更大”。

    有一个新发现就是，青少年的素食者更容易出现饮食紊乱症，受访者中有11%的人就有暴饮暴食的倾向。更多的青少年由于缺乏指导，体内铁、锌、钙、维生素B严重匮乏。她们还自以为很健康。
    从女性生理角度来看，1/3左右的受访者出现月经紊乱，还有部分女性贫血。同时，脂肪摄入量少，导致雌激素分泌过少，极大地影响了这些女人的性欲和生育能力，并带来皱纹，促使女性衰老。

    推崇“弹性素食”

    这样更有利于身体排毒

    “营养讲究平衡，每天摄入过量对身体不佳，同样的，饮食不足也并非好事。尤其是对现在的高压白领而言，偶尔吃素可以作为一种调剂，但长期吃素并不是上策。”陈立勇说，如果你是为了健康而选择素食，其实弹性素食更有利于身体和肌肤的排毒。

    他推崇适度地、有“弹性”地食用动物性食物。

    具体的做法是：在大量食用植物性食物的基础上，根据个人情况适度食用动物性食物，一般一周一次，最多不超过三次。同时，动物性食物主要以鱼类为主，而尽量避免肉类。鱼类富含蛋白质及不饱和脂肪酸，因而更有益健康。

    最重要的是，保持健康的烹饪方式，同时注意食物品种多样化，以实现营养均衡。

    陈立勇补充说，如果坚持要吃素，也不要只简单地吃蔬菜和水果这两大类食物，补充一些鸡蛋、牛奶和谷物类食品，能为机体提供多种能量。 

    怎样吃素才能令营养均衡

    吃素者因减少肉类的摄取，在饮食上需掌握几项原则：

    1.应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。

    2.肉类蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐、豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白
质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。

    3.多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量。

    4.青菜最好能有四五种变化;肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充。

    5.别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，素菜应清淡、少盐、少糖。

    6.吃素者易缺乏维生素B
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，多吃综合维生素可改善。爱美的女人想靠吃素来维持苗条身材可不是这么容易，如果你烹调方式不正确，用油过量，或是尽挑些油炸类如炸豆腐皮，或是甜食类如绿豆糕来食用，尽管这些食物都是素食，然而，高油高糖让你想不发胖都难。