1、黄瓜拌虾片

　　原料：虾两对、黄瓜一节、青蒜苗两棵、青菜叶三棵、酱油五钱、香油一钱、陈醋二钱、水泡木耳二钱。

　　制法：

　　1、将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；

　　2、把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；

　　3、青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。

　　4、将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

　　特点：鲜艳美观，清香利口。

    2、麻酱拌豆角

　　原料：鲜豆角五两、芝麻酱二两、精盐五钱、味精十粒、花椒油五钱、姜末三钱。

　　制法：

　　1、把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。

　　2、再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

　　特点：颜色翠绿，香味可口。

    3、麻辣粉丝

　　原料：粉丝六两、白糖五分、酱油一两、辣椒油五钱、醋三钱、花椒粉一钱、味精一分。

　　制法：

　　1、先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。

　　2、用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。

　　特点：此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。

    4、拌什锦

　　原料：粉丝三两、熟猪肉一两、熟鸡肉一两、熟火腿一两、水发海米五钱、鸡蛋两个、菠菜心三棵、酱油八钱、发冬菇三钱、醋三钱、香油一钱、芥末糊二钱、味精十粒。

　　制法：

　　1、先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；

　　2、菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；

　　3、再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；

　　4、猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。

　　5、把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。

　　6、最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。

　　特点：色彩艳丽，风味独特。

  　5、三丝芹菜

　　原料：嫩芹菜一斤、精盐五分、水发冬菇一两、白糖五分、净笋肉一两、味精一分、五香干二块、芝麻油三钱、姜末二分。

　　制法：

　　1、将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。

　　2、将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。

　　特点：此菜色泽调和，脆嫩鲜香。

  　6、韭黄拌干丝

　　原料：韭黄四两、香豆腐干二两、精盐八分、白糖五分、味精一分、芝麻油三钱。

　　制法：

　　1、将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。

　　2、另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。

　　特点：韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口。