在这个关注健康的时代，“免疫力”是最流行的词汇之一。11月21日，由生命时报社主办的“激发内在，吃出健康好免疫”营养与免疫力专家论坛在人民日报社内举办。北京大学公共卫生学院教授及博士生导师李可基教授、中国营养学会临床营养分会原名誉主任委员李淑媛、国家卫计委北京医院营养科原主任王璐等营养与免疫方面的专家共聚一堂，就“如何通过吃提高免疫力”的话题进行了探讨。
　　免疫系统，体内的最强防线

　　李可基，北京大学公共卫生学院教授及博士生导师，国务院食品安全委员会专家委员会委员，国家食品安全标准委员，国家食品药品监督管理局保健食品安全委员会委员，卫计委营养标准委员，中华预防医学会慢病预防与控制分会常委。 

　　从字面意义上来说，“免”可以理解为去掉、免除，而“疫”的意思是瘟疫、疾病，免除含有避免和去除两层意义，即预防和治疗，“免疫”顾名思义即防治瘟疫和疾病，免除瘟疫。

　　人类生活在一个复杂的环境中，时时刻刻都在遭受着各种病原体的攻击，包括细菌、病毒、真菌和寄生虫等。人体内的防御系统除了我们机体天然的屏障组织，例如皮肤、口腔和肠道黏膜以外，体内还有一套特异性的防御系统，那就是我们所说的“免疫系统”，这个系统由免疫器官(骨髓、脾脏、淋巴结、扁桃体、阑尾、胸腺等)、免疫细胞(淋巴细胞、单核吞噬细胞、中性粒细胞、血小板等)，以及免疫分子(免疫球蛋白、干扰素、白细胞介素等)组成。

　　免疫系统是人体抵御病原体侵犯最重要的保卫系统，其防御攻击的能力就是“免疫力”。免疫力如同人体健康的“防火墙”，当这面墙出现缺口时，身体就会出现反应，主要是人体更容易受到病毒、细菌等病原体的侵害。此外，它还会“波及”内分泌、神经等系统的正常运转，引发内分泌紊乱、失眠等问题。
　　人体免疫力的高低受先天和后天双重因素影响。除了先天因素导致免疫力问题以外，还有很多后天因素会影响人体免疫力。第一，年龄因素是一个方面，婴幼儿及老年人因其各自的生理原因而成为常见的免疫力低下的群体。第二，环境因素则是很重要的方面，现代人类社会在经济快速发展的过程中，地球上很多地方的环境遭到严重破坏，例如工业废气和沙漠扬尘污染了空气，农药、化肥、杀虫剂的过量使用污染了水源和土壤、非法添加非食用物质、滥用食品添加剂及农药残留污染了食物。第三，快节奏的生活和不规律的生活，以及各种各样的压力带来的身心损伤，都导致现代人的免疫力受到损害。第四，人体能否获得全面而均衡的营养，营养素是维持人体正常免疫功能和健康的物质基础，营养不良或营养过剩都会导致人体免疫功能失去平衡，给病毒细菌带来可乘之机。第五，慢性疾病(如结核病、恶性肿瘤、糖尿病)、艾滋病、药物(如强的松、化疗药或免疫抑制剂，如环孢菌素等)等都会引起机体免疫力下降，带来疾病隐患。▲

　　营养素对免疫系统的促进作用

　　王璐，卫生部北京医院营养科原主任。中国医师协会营养医师专业委员会常委、北京市临床营养质控中心专家委员会委员。 

　　支持免疫系统正常工作的物质基础来源于食物，研究证实，很多营养素跟免疫力有一定关系。营养失调会降低免疫系统的功能，从而使人更容易受到病原体的侵袭，导致疾病。以下几种营养素与免疫力关系最为密切。
　　蛋白质。蛋白质是机体免疫功能的物质基础，一些免疫成分，如免疫球蛋白和补体等本身就是蛋白质。除了我们熟悉的鱼虾肉蛋等动物性食品，大米、面粉、大豆等植物性食物中也含有蛋白质。但动物性食物和大豆及其制品中所含的蛋白质属于优质蛋白，比植物性蛋白质更容易被人体充分利用。

　　脂肪。脂肪对免疫功能的影响，主要取决于脂肪的摄入量和脂肪的种类。脂肪摄入过多或过少，都对健康不利，同时也损害免疫力。研究证实，欧米伽3脂肪酸有助降低自身免疫性疾病的发病率。其最佳食物来源是三文鱼、沙丁鱼等深海肥鱼。 

　　维生素A。维生素A有助增强皮肤或黏膜局部的免疫力，提高机体细胞免疫的反应性，并促进机体对病原微生物产生特异性的抗体。富含维生素A的食物主要是动物肝脏，植物性食物提供β胡萝卜素(可在体内转换为维生素A)。β胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的果蔬中，如胡萝卜、红薯等。

　　维生素C。维生素C能提高吞噬细胞活性，并参与免疫物质合成，促进机体产生干扰素，从而提高机体的免疫力。新鲜果蔬是维生素C的主要来源，如鲜枣、青椒等。

　　维生素E。维生素E是一种有效的免疫调节剂，可以提高抗感染能力。维生素E的主要来源包括植物油、坚果和豆类。

　　铁。缺铁是常见的营养病，会导致贫血，降低抗感染能力。为了补铁，要适量吃些红肉、动物内脏等富含铁的食物。
　　锌。锌是人体内100余种酶的组成成分，对免疫系统的发育和正常免疫功能的维持有不可忽视的作用。贝壳类海产品、红色肉类等是锌的良好来源。
　　膳食纤维。膳食纤维有助平稳餐后血糖、改善肠道环境，对维持肠道免疫功能起着重要作用。一般来说，粗粮、果蔬中含有丰富的膳食纤维。

　　除了以上营养素，还有一些植物化学物对免疫功能的维护也发挥着非常重要的作用，如茶多酚，绿茶、银杏叶等食物中富含；番茄红素，番茄等红色食物中富含。需要强调的是，膳食营养平衡是提升免疫力最重要的保证。▲ 　

　　跟蛋白质和脂肪等名词相比，大家对“多糖”还比较陌生。多糖是由10个以上单糖组成的糖类化合物，其结构复杂而庞大。随着近年来对多糖研究的深入，人们发现多糖对调节免疫功能有非常重要的作用。
　　多项国内外研究指出，摄取特定的多糖(如香菇多糖、β葡聚糖、人参多糖、姬松茸多糖等)有助提高免疫力，具体表现为：1.刺激T细胞增殖，提高活性，活化并提高吞噬细胞杀伤能力。2.刺激B细胞增殖，增加多种生理效应的免疫球蛋白合成。3.增强吞噬细胞杀灭并清除有害异物和突变细胞。4.增强自然杀伤细胞(NK)毒性。5.调节细胞因子的分泌。6.调节抗体的合成。7.协助修复受损淋巴细胞，恢复其功能。8.协助抗生素、抗真菌药物和抗肿瘤药物发挥作用。9.抗辐射，减轻放疗损伤。免疫功能低下或失调的人可服用相关的多糖产品，另外在白血病、肿瘤治疗过程中的一些治疗手段会损害免疫系统，这类人也需服用多糖产品。现在研究发现，有一些多糖对艾滋病患者的免疫系统有修复作用。总体来说，多糖在调节免疫功能领域有应用前景。▲