厨房用具使用小常识
发布时间：2010-04-30 10:39 来源：君健网
| 一、忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷。涂在筷子上的油漆含铅、苯等化学物质，对健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮，但易藏污纳垢，滋生细菌，不易清洁... |
一、忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷。涂在筷子上的油漆含铅、苯等化学物质，对健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮，但易藏污纳垢，滋生细菌，不易清洁。
二、忌用各类花色瓷器盛作料。作料最好以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜料内的氡对食品产生污染，对人体有害。
三、忌用铁锅煮绿豆。因绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会成为黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，并产生特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。
四、忌用不锈钢或铁锅熬中药。因中药含有多种生物碱及各类生物化学物质，在加热条件下，就会与不锈钢或铁发生多种化学反应，导致药物失效，甚至产生一定毒性。
五、忌用乌柏木或有异味的木料做砧板。乌柏木含有异味和有毒物质，用它做菜板不但污染菜肴，而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此，民间制作砧板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。
六、忌用铝锅盛菜肴。铝锅属淘汰厨具。因其抗腐蚀性本领差，遇弱酸、弱碱、盐等物质会发生化学反应，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜。还有鸡蛋也忌在铝锅中搅拌，因为蛋清遇到铝会变成灰白色，蛋黄卵磷脂则变成绿色。剩饭、剩汤等也不应在铝制容器中过夜。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
