法宝一：凉水轻搓。淘米时不要用流水或热水淘洗。大米里含有多种营养物质，容易溶于水，如果淘米时间过长、次数过多并且使劲搓洗米，会让大米表层营养丢失。此外，有些人为了煮出口感软糯的米，煮饭前会长时间浸泡。如果米泡发时间过长，其中的营养成分就会大量损失。实验证明，在常温下将米浸泡1小时后再蒸煮，米饭中的碳水化合物水解率会增加，加速糊化，进入人体后升高血糖的速度更快，不利于健康。
法宝二：米水比例适当。蒸米饭时水少了太硬，水多了过软。实验证明，水越少，升血糖速度越慢，但口感欠佳。陈米和新米用水量也有区别，新米、水比例为1：1.5时，陈米、水比例为1：1.8时，能让大米淀粉达到充分糊化，口感最好。但需要注意的是，米饭里如果加了高粱、小米、绿豆、玉米糁等粗粮，要适当多放些水，因为粗粮比细粮“吃水”。
法宝三：蒸前加醋。在蒸米饭时，按1.5千克大米加2－3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，做出的米饭香味更浓。
法宝四：茶水蒸饭。用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食的好处。具体做法：先将茶叶1－3克，用200－300克开水浸泡4－9分钟，滤去茶渣，将茶水和米倒入锅中，使茶水高出米约3厘米，煮熟即可食用。
法宝五：蒸前加油。蒸米饭时添加一小勺稻米油，会让煮熟的米饭晶莹松软、口感更佳。特别会让陈米的口感和米油感更好。经过现代精加工，米皮和米胚被除去，64%的营养白白流失。稻米油是从米皮和米胚当中提取的，极大地保存了稻米油中的营养成分（如谷维素、植物甾醇和维生素E等）。研究人员做了大量实验发现，谷维素可以安神助眠，有助于在酷夏时节，让人补充精力，安然入睡。
