国家烹调高级技师、山东旅游职业学院高级烹饪技师张亮答:单晶冰糖和多晶冰糖的营养价值基本一样,它们的主要成分都是蔗糖,加工原料均为甘蔗或甜菜。其结晶过程不同,因而有了单晶和多晶之分。相比之下,单晶冰糖的纯度更高一点。
这两者在用途上稍有差别,给菜肴“上糖色”时,选择多晶冰糖,其口味更加天然,色泽也更亮丽。但大块多晶冰糖需要敲碎使用,并且在同等温度下,小块的单晶冰糖更易融化,因此单晶冰糖在烹饪加工中的应用方便,比如,制作冰糖燕窝,或者是泡菊花茶。
注意:26种家居用品有毒!! 上一篇 |下一篇 超乎想象的平民食物