人们普遍认为，把蔬菜、水果、大米乃至家里一切吃的东西都放进冰箱里，就可以起到保鲜作用。专家认为，这是人们认识上的一个误区，许多蔬果并不适宜放进冰箱里“保鲜”。
不需要放进冰箱的蔬菜有西红柿、黄瓜、青椒等。西红柿经低温冷冻后，易变得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味。黄瓜、青椒在冰箱中久存，会冻伤，变黑、变软、变味。
不适宜放进冰箱的水果主要有香蕉、荔枝。香蕉在12℃以下的环境中贮存，很快就会发黑腐烂。鲜荔枝在0℃左右保存一天表皮就会变黑、果肉变味。
其他蔬果放进冰箱前要把表面水分擦干，用保鲜袋装起来放进冷藏室，最好以4℃左右的温度贮藏。
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