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煎煮中药五问
发布时间:2012-09-21      来源:

    中药汤剂是中医应用最早、最广泛的剂型,汤剂最能适应中医辨证的需要,并且迅速发挥药效。但是在煎煮过程中,究竟是盖着好还是敞着好?中药到底要不要先泡一会?用自来水好还是用冷开水好?这些问题还很有讲究。

    一问:煎煮中药敞着好还是盖着好?

    有些中药含有一定的挥发成分,如西洋参、薄荷、紫苏叶、藿香、佩兰,这些药物在煎煮过程中,有效成分容易挥发,所以必须盖着盖子熬,否则药效会降低;相反,像夏枯草、金钱草、丝瓜络等,由于材料比较轻,占的体积又很大,这时如果盖上盖子煮,药液很容易溢出来,所以最好敞开盖煎煮,但前提是必须不时搅拌。

    二问:药材要不要先用水浸泡?

    中药多为植物或动物的干燥组织,其有效成分分布于干枯萎缩的细胞内。用沸水煎煮容易使动植物细胞中的蛋白质、淀粉等成分产生凝固、韧化,水分不易渗入和溶出,造成有效成分不能释出,药效降低。

    因此,煎药前最好先将药材用凉水浸泡半小时,使药材变软,膨胀。煎煮时随着水温增高,组织内高浓度的溶液就会向组织外扩散,药材进一步膨胀,保证了有效成分全部溶解在水中。

    三问:只要“沸腾”就煮开了吗?

    中药都要煎煮到100℃才会沸腾,这点一般人都知道,但部分特殊中药可能在低温时就开始产生气泡,而实际上并没有达到100℃。像含皂苷等化学成分的中药,低温时也会产生大量气泡,出现“假沸”,如紫苑、款冬花、远志、沙参、田七、牛膝、甘草、桔梗等,这些会“假沸”的药物一旦未煮沸,其药物中的有效成分就不能完全浸出,在临床上就无法达到预期的治疗效果,还可能引起其他问题。

    四问:用自来水煎药好还是用冷开水煎药好?

    家庭中煎煮中药一般都是用自来水,但严格来说,自来水是不适宜用来煎煮中药的。因为自来水中一般会含有余氯,尤其是水质较差的地区,余氯含量更高,氯是强氧化剂,可与药材中的某些有机物发生氧化反应而降低疗效或产生毒副作用。只有当自来水煮沸成为开水,余氯才能挥发掉,因此,煎煮中药最好用已经煮沸过后冷却下来的凉开水。

    五问:煎煮中药可以用金属器皿吗?

    一般情况下,煎药多用砂罐和瓦罐,而现在也有很多人喜欢用金属器皿,原因是方便又好洗。砂锅和瓦罐确实是非常好的煎煮器皿,因为它们导热均匀,煮起来“热力”比较和缓,药物有效成分不易流失。而搪瓷罐和不锈钢锅其实也可以,但一般忌用铁锅等金属器皿。

    很多药材都含有鞣质、有机酸等成分,它们会和铁锅里的铁离子产生化学反应。如诃子、苏木,会和铁离子反应产生不溶于水的鞣酸铁,使药液呈现黄绿色或墨绿色,有一股涩味和腥味。还有一些中药含有黄酮类物质,这些成分遇到铁离子时会改变药材成分,影响药效。

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