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办年货留意非法添加剂
发布时间:2016-01-18      来源:
    进了腊月开始办年货了,不少消费者都患上了“恐惧食品添加剂”综合症,在选购食品时“闻剂色变”。
    国家级高级公共营养师、中国药膳研究会理事沈文指出,滑石粉、苏丹红、吊白块都不是食品添加剂,而是非法添加的化学合成物。随着食品工业的发展和人民生活水平的提高,食品添加剂在增强食品储存和转运效能、改善食品质量风味方面发挥着越来越重要的作用,大多数食品中都含有添加剂,只要是按照国家标准正确使用的食品添加剂,就是对人体无害的,因此公众大可不必“谈添色变”。
    披着“马甲”的非法添加物要防
    三聚氰胺奶粉、苏丹红汉堡、瘦肉精火腿肠……近年来,一系列食品安全事件的出现,使消费者混淆了食品添加剂和非法添加物两个概念。
    国家二级公共营养师、国家高级质检员宋兵兵表示,瘦肉精、苏丹红、孔雀蓝……根本就不是食品添加剂,这些是被不法生产者非法添加进去的。必须明确的是,食品添加剂与非法添加物是完全不同的两个概念。比如苏丹红,它是一种化工染色剂,具有致癌性,我国和欧盟都禁止其用于食品生产。某些不法商贩加入苏丹红的目的是为了让食品有稳定的颜色,但苏丹红未能通过食品安全风险评估,因此不能作为食品添加剂使用。
    “一种物质能否成为添加剂是需要经过不断检测和审核才能通过的。”沈文表示,“很多非法添加物对人体的伤害极大,以‘洗虾粉’为例,它其实是工业领域普遍使用的一种除锈剂——草酸,若人体摄入过量,轻者会导致恶心、呕吐、长结石,重者会致命。”
    此外,宋兵兵指出,超范围使用食品添加剂也会对人体造成伤害。比如2011年中央电视台曝光的染色馒头事件。柠檬黄本是一种合法添加剂,可用于果汁饮料、碳酸饮料、糖果、果冻等食物中,但最大使用量为0.10g/kg。不法商贩为追求利润,用柠檬黄代替玉米粉,造成过量使用添加剂,殊不知柠檬黄大量使用易出现焦虑、偏头痛、荨麻疹、睡眠失常等症状。
    新修订《食品安全法》对添加剂提出了史上最严格的监管,不仅严格规定使用品种、使用范围、最大使用量,且对食品添加剂实行生产许可制度,及严格的追溯制度。“这为食品生产商上了一道‘紧箍咒’,也意味着我国食品添加剂的使用将有章可循,有法可依。”沈文说。
    防腐剂没有那么可怕
    中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员张倩:在众多食品添加剂中,最受关注的要数防腐剂了,有些人甚至只买“不含防腐剂”的食品,认为这样更安全。
    事实上,防腐剂没你想得那么可怕,而“不含防腐剂”的食品也并非更好。最关键是要明确,食物腐败变质对人体的影响远远大于防腐剂所带来的。譬如酱制品,如果没有相应的防腐措施,常温开放保存,容易“长毛”,产生的真菌(霉菌)对健康危害很大。
    有些人买酱油时会特意看看有没有添加防腐剂——苯甲酸钠(也叫苯甲酸、安息香酸钠)。它是食品中最常用的防腐剂,因为比较廉价,醋、果酱、蜜饯、冰棍、茶饮料等都会添加。而山梨酸钾(山梨酸)在常用防腐剂中排名老二,也很常见。很多人担心苯甲酸钠的毒副作用。确实,在防腐剂家族中,苯甲酸钠算是对人体危害比较大的,欧美和日本对其使用都有限制。但苯甲酸钠经过一两天就能被代谢掉,一般不会在体内累积。而且按国家规定,一次喝半瓶酱油(250毫克左右)才会达到中毒量。
    相比之下,山梨酸钾是种国际公认的安全高效的防腐剂,毒副作用甚至比维生素C还低。但山梨酸钾主要抑制真菌(霉菌)生长,对细菌作用很弱,而苯甲酸钠刚好相反,两者的防腐剂功能各有侧重。总之,按规定剂量、使用合法品种的防腐剂,会让食品更安全。
    而对于所谓的“不含防腐剂”的食品,希望大家不要太迷信。腌肉、腌鱼久放不坏,蜜饯和果脯能放很长时间,就是因为用大量的盐及糖来防腐,常吃这样的“不含防腐剂”的食品未必更健康。
    儿童“专用食品”挑选注意营养标签
    儿童挂面、儿童牛奶、儿童肉松、儿童酱油……近年来,超市货架上包装精致、价格不菲的“儿童专用”食品越来越多,一些食品还打着“不含添加剂”的标牌,果真如此吗?
    沈文说:“事实上,儿童食品中也不乏添加剂。以儿童酱油为例,仔细观察市面上各品牌儿童酱油标签,标注原料均为水、脱脂大豆、小麦、食用盐、食品添加剂等,只是添加剂品种和剂量有严格规定。一些普通酱油添加剂的数量有五种之多,如呈味核苷酸二钠、安赛蜜、三氯焦糖、谷氨酸钠等,而儿童酱油的食品添加剂仅包含谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等。
    据了解,目前国家食品标准中,并没有“儿童食品”这一项,所谓“儿童专用食品”其实是很多商家打出的概念牌。而对婴幼儿食品添加剂的监管,我国有着更为严格的管理和特殊的限量要求,很多用于成人使用的食品添加剂在婴幼儿食品添加中均不可以添加,凡符合规定添加的,对儿童健康也是安全的。“因此,家长在为孩子挑选食品时,首先要看食品包装上有无“QS”标记,然后注意有无标注“生产日期”和“保质期”,最后要读懂配料表及营养标签。”沈文说,“营养标签上会标明该产品的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠四种营养成分的含量,为儿童选购食品,应选低钠、低脂肪、少食品添加剂的食品。”
    宋兵兵提醒,在儿童生长发育的过程中,如果长期食用含添加剂食品,会影响儿童肝脏、肾脏健康。而摄入零食过多,也会影响正常膳食营养摄入,这对儿童健康成长都是十分不利的。(
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