广州中医药大学第一附属医院先烈东门诊部副主任中药师李功营介绍道，将阿胶加水煮，不但容易粘锅，还会产生泡沫，容易溢出锅外，导致有效成分大量丢失。

　　而将阿胶与其他药物一起煎煮，阿胶有时不能完全溶化，容易沉在药锅的底部甚至焦糊炭化，失去了应有的疗效。还会粘附在其他中药表面，这不仅影响药物有效成分的释出，还容易造成乌龙事件。

　　最近他在门诊就遇到了一例这样的情况，有位女患者从医院抓好中药回到家煎煮，却发现药方中的阿胶化成了“芝麻”。她怀疑买的是掺了“芝麻”的假阿胶，于是连药带渣拿回门诊部讨说法。经医师询问才发现，原来她直接将阿胶加入煲好的药液中，药液未经静置过滤，含有茺蔚子，当阿胶遇热刚溶化时，粘稠的表面吸附了大量的茺蔚子，致使阿胶难以再溶化，而茺蔚子形状大小与芝麻极相似，于是才有了上述乌龙事件。“把阿胶放入煲好的药液，是阿胶的正确处理方法，但该女士错在没有将药液经静置过滤，去掉药渣。”李功营解释道。

　　如何“烊化”阿胶

　　那么，阿胶的煎煮方法又是怎样的呢？李功营介绍道，阿胶、鹿角胶、龟板胶等胶类中药有其特殊煎煮方法，叫做“烊化”。简单地说，“烊化”就是用热的液体溶化胶类药物。一般有下面两种方法。

　　方法一：药液浸泡

　　先把阿胶打碎或打粉，倒入白开水（或者趁热滤去渣的药液、热牛奶）中，不停搅拌以加速溶解。打碎阿胶的目的是增加阿胶接触热水的面积，帮助其快速烊化。李功营提醒街坊们，如果选药液做溶媒，正确的做法是将需煎煮的中药煲好后，倒出药液静置一会，取清药液或过滤获取澄清的药液，再烊化阿胶。

　　方法二：隔水炖

　　把打碎或制粉的阿胶放在一个小碗或杯子里，加适量白开水（或经过滤的药液），再放在锅里隔水炖，让碗里的水保持在沸点左右，并不停搅拌。这种方法特别适用于药物需要加热之时。

　　如何分辨真假阿胶

　　阿胶味甘性平，具有滋阴补血，润燥止血的功能，补血效果显著，常配伍其他中药治疗血虚引起的各种病症。今年年中，中央电视台《每周质量报告》曝光了个别企业以牛皮、马皮下脚料等劣质材料冒充驴皮制作伪劣阿胶的内幕。那么，阿胶该怎么甄别真假呢？李功营建议购买阿胶的时候一定要选择大品牌，大企业，国有控股上市公司生产的产品，到信誉好、有质量保证的大医院、大药房购买，还有“一看二掰三加热”的辨别原则。

　　一看：

　　正品阿胶呈规则的长方形，大小、厚薄一致，表面平整光亮、色泽均匀；正面印有产品名称，字体端正清晰，呈暗红色；胶块背面有两道规则分割道。

　　二掰：

　　正品阿胶质硬而脆，手掰，稍用力即断；若将胶块用力拍在硬物上，会裂成数块，断面光亮，无油孔、气孔。

　　三加热：

　　取适量砸碎的胶块放入透明的玻璃杯中，加入沸水适量，搅拌溶化后，放置1～2分钟。正品阿胶的胶液没有颗粒状异物，嗅闻有轻微的胶香味，无任何异臭味。