谁能抗拒美食的诱惑？然而对于过敏性体质的人来说，享受美味的时候，可能就是噩梦的开始。生活中，有人对海鲜过敏，吃了龙虾可能出现过敏性休克；有人对鸡蛋、花生、VC片剂、麦麸、甚至淀粉类食物过敏，吃了这些东西后全身瘙痒，身上出现红斑等症状。

　　我们为什么会对食物过敏呢？成都胃病医院温育敏院长介绍，食物过敏又称为消化系统变态反应、过敏性胃肠炎等。通常情况下，人体免疫系统的作用是保护身体免受寄生虫、细菌和其他外来物质的侵袭，但有时候因为免疫系统对那些完全无害的食物或物质反应过度，就会造成消化系统内或全身性的变态反应。

　　慢性食物过敏发作常延时

　　过敏并不都是立竿见影，一些慢性食物过敏刚开始时并不会有任何异常症状，但如果人持续不断地食用过敏原食物，就有可能发生过敏反应，而且症状常会延时两三天后发作。通常慢性过敏所产生的症状非常多，包括肠胃发炎、鼻窦发炎、中耳炎、偏头痛、疲倦、异位性皮肤炎、关节炎、幼儿期过动、儿童多动症、自闭症等症状，往往容易被忽视。

　　因此，很多人都有过慢性食物过敏，但本人却蒙在鼓里，即使有一些不舒服的症状也容易因为发病时间延后而找不到原因。有位女性朋友，在一次过敏原检查后才知道，自己竟然对吃了近40年的鸡蛋黄和鸡肉重度慢性过敏，对鸡蛋白、麦胶蛋白、麦麸、大豆中度过敏。医生介绍，身体处于长期慢性过敏环境中，会给免疫系统、代谢系统造成巨大的负担并最终可能形成困扰终生的慢性病。

　　食物过敏往往不是终身制

　　没有人会对某种食物终身过敏，有专家表示，有的婴幼儿患者长大后对过敏食物的反应会消失，而成人在避免食用过敏食物后1-2年，对该食物过敏的现象也能逐渐减弱或消失，有位朋友年轻的时候一吃茄子就胃痛、腹泻，而几年过后，却怎么吃也没有问题了。

　　事实上大多数的食物过敏都是有阶段性的，而不是一旦过敏了，终身都会对这种食物有反应。温育敏介绍，过敏很容易发生在人免疫过程发生变化时，比如说人感冒了，体质不好时，吃某样东西就可能出现食物过敏现象。但身体恢复健康之后，免疫力好了，体质棒了，再吃这样东西可能就不会过敏了。为了健康安全，食物过敏是可以回避的。一旦对某种食物过敏，可以回避这种食物一到两年的时间，如果忍受不住美食的诱惑，也可以在医生的指导下小剂量地尝试该食物，如果没有问题的话，可以逐渐增加剂量增强抗敏反应。